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A 回答 (5件)
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No.3
- 回答日時:
日本の米は白米として炊飯するから、雑味を取り除くため精米度が高いのです。
味付きに米を煮る場合、糠もアミノ酸物質であり雑味は味に深みを与えとろみを出す出汁になります。
パスタソースに茹で汁を加えて乳化させますし、豆を煮るときは戻し汁も加えますよね。
米を洗って浸水させてパエリアに炒めると、炊飯がはじまってしまい糊が出て味が染み込まずべちゃべちゃに仕上がります。
パエリアの米もアルデンテで芯があるのが本場の味であり、コメにスープを煮含める料理なのでパエリアはご飯じゃなく、米の炒め煮なのです。
この回答へのお礼
お礼日時:2021/06/09 15:39
パスタは確かなにゆで汁使いますね。パエリアも洗うと味が染み込まないと書いてました。ですが普段米を洗うととぎ汁が白くなるので 洗わず使うと臭いのでは?と不安になってました。色々工夫してみます。ありがとうございました
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