三杯酢と調べると分量がみんな違います。
砂糖(みりん)と醤油と酢を使用するのは共通なんですが・・・
正しいのはどうゆう分量なんですか?
二杯酢についても教えてください。
よろしくお願いします。

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A 回答 (4件)

ちょいと卑怯な気がしますが、私は三杯酢や二杯酢が簡単に出来る計量カップを使っています。


それによると各4人分で下記の分量を使います。

<二杯酢>
酢    大さじ4
だし汁  大さじ4
しょうゆ 大さじ2
塩    大さじ1/2

<三杯酢>
酢    大さじ4
だし汁  大さじ4
しょうゆ 大さじ2
砂糖   大さじ4
塩    大さじ1/2

ちなみに甘酢はというと、
<甘酢>
酢    大さじ3
酒    大さじ1
砂糖   大さじ2
塩    少々
...でした。

関東と関西でつゆの割合などが違うように、和え酢にも違いがあるのかも知れませんね。
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三杯酢は三種類(酢・みりん・醤油)みりんの代わりに砂糖でも良いし、醤油の代わりに塩でも良いです。

分量は料理や好みに応じて混ぜ合わせます。
二杯酢は二種類(酢・醤油)これも醤油の代わりに塩を使うことも有ります。
三杯酢・二杯酢、共に酢がメインです、分量は上でも書きましたが、料理や、好みで変わりますが、だしを入れて旨味を足すこともあります。

二杯酢は、さっぱり味で魚介類に合います。

三杯酢は、味に甘みがあり野菜、魚介類など全般的に合います。
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三杯酢の分量比率が違うのは、使用目的が違うからだと思います。


茹でた蟹を食べるのに使う物と、きゅうりの酢の物では、砂糖の分量が同じでは、美味しくないからだと思います。
二杯酢は、酢+砂糖又は酢+醤油の二種類になりますが、
この場合も使用目的で分量の比率を変えます。
したがって、これが正しいと言えるものはありません。
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私はいちおう、こう教えられました。



二杯酢 みりん100cc 醤油100cc 酢30cc (煮出し汁10cc) 魚貝類、野菜類
三杯酢 みりん100cc 醤油(うすくち)酢50cc 大さじ3杯   酢のもの全般

ですが、和えるものだとか仕上げの色合いだとかによって、適当に配合は変えるみたいです…
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Q三杯酢は飲んだらいけないの?

スーパーで売られている、カップに入った、もずくなどに
入っている三杯酢は、全部飲んだらいけないのでしょうか?
家の母が、「三杯酢は全部飲んだら病気になるから飲まない方がいい
というのを、昔テレビで見た」と言っていました。
本当でしょうか?
酸が強すぎて、胃を荒らすのでしょうか?

Aベストアンサー

「飲んだら病気になる」は、いいすぎですね。
ご存知のように単なる酢ではなく、塩分や糖分を含みますので、
高血圧や糖尿病、腎臓病等を指摘されて治療中の人はやめましょうというものではないでしょうか。
飲んだからといって「健康にいい!!」訳ではありません。

酢のきつい料理を食べたとき、一度は経験する「むせ」や「のどの痛み」は、
酢に含まれる酸が、のどの粘膜を刺激して起こるものです。
ゆえに、胃というよりは食道や歯が酸で傷むのではないでしょうか。
(医者ではないのであくまで・・・度重なる嘔吐・胃酸が逆流することで起きる逆流性食道炎もこの原理だと思います。)

普通に酢を使った料理を食べたり、もずく酢を平らげたりする程度では
起きる事はありません。

Qウドの酢味噌和えを作りたいのですが、酢味噌和えの分量を教えて。

ウドをいただきました。
過去の書き込みを検索して料理法は分かったのですが、お恥ずかしいことに酢味噌和えの分量が分かりません。

味噌、酢、砂糖はどのくらいの割合で合わせますか?
好みもあろうかと思いますが基本的なもの、もしくはご家庭で作っている分量を教えてください。そこからアレンジして自分流を作りたいと思います。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんばんは。

私も お恥ずかしいのですが 分量が分からない派です。(>_<)

ご参考までに こちらの サイトは いかがでしょうか?

旬の味を  私の分まで 楽しんでくださいね!! 

Q三杯酢って冷蔵庫入れなくてもいいよね?

三杯酢って冷蔵庫入れなくてもいいよね?

一応、説明書には

「開封後は要冷蔵」

って書いてあるけど、そしたら
牛乳を入れるスペースがなくなるんですよ。

Aベストアンサー

> 三杯酢って冷蔵庫入れなくてもいいよね?

はい。

Q返しの割合は?醤油 1000cc:ミリン200cc:砂糖170g上記は醤油1000ccに対して

返しの割合は?
醤油 1000cc:ミリン200cc:砂糖170g

上記は醤油1000ccに対しての割合ですが、
1000ccの返しを作りたいときの割合は?

Aベストアンサー

>単純に600ccの返しを作るときの味醂、砂糖の量を知りたいのですが
単純ではありません。

>醤油 1000cc:ミリン200cc:砂糖170g
これの合計は何ccに設定してあるのですか?それとも何gに設定してあるのですか?
砂糖のしょうとみりんに対する溶解度でccは変わってきますから、gで統一した方がよくないですか?
それとも溶けた砂糖の容積は無視しますか?でしたら比例算で算出できますが。
その場合
醤油=1000*1000/(1000+200)で、833.3cc
みりん=1000*200/(1000+200)で166.6cc
砂糖は170*(1000/(1000+200))で141.6g

Q味の作り方

三杯酢など味の作り方をたくさん知りたいです。どうか、教えていただけますよう、よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

三杯酢も知らないお料理初心者の方に、クックパッドはオススメできません。

というのは、お料理自慢の素人の方が「我が家の味」を紹介するサイトですので、「これくらいは知っているだろう」という基本の手順は省いて書いてあって、ある程度料理を知っていないとわかりにくかったり、
また基本の味付けではなく「我が家流アレンジ料理」「我が家の家族にウケる味付け」が多いので。
万人向けの基本の味つけはあまり載っていないのです。

サイトがいいのでしたら、調味料会社会社はたいがい自社HPに料理レシピをのせていますので、そちらのほうが親切で基本の味付けになります。

お料理の基本紹介サイト:
http://www.rinrin7.net/
味の素:
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/basic/movie/
キッコーマン:
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/basic/index.html
マギー:
http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/
キューピー3分クッキング:
http://www.ntv.co.jp/3min/
NHK今日の料理(「今日の料理ビギナーズ」というのが初心者向け)
http://www.nhk.or.jp/partner/ryouri/

また、本でしたら下記がオススメ。

基本の台所―素材の見分け方からお教えします (マイライフシリーズ特集版―素敵ブックス特別版):
素材の選び方、切り方、保存の仕方から料理用語解説、各素材の簡単なレシピまで載っています。
http://www.amazon.co.jp/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E3%81%AE%E5%8F%B0%E6%89%80%E2%80%95%E7%B4%A0%E6%9D%90%E3%81%AE%E8%A6%8B%E5%88%86%E3%81%91%E6%96%B9%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%8A%E6%95%99%E3%81%88%E3%81%97%E3%81%BE%E3%81%99-%E3%83%9E%E3%82%A4%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%95%E3%82%B7%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%BA%E7%89%B9%E9%9B%86%E7%89%88%E2%80%95%E7%B4%A0%E6%95%B5%E3%83%96%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9%E7%89%B9%E5%88%A5%E7%89%88-%E6%B5%85%E7%94%B0-%E5%B3%B0%E5%AD%90/dp/476620672X/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1298624204&sr=8-1

The基本200 (ORANGE PAGE BOOKS):
ものすごく基本的な、おむすび、味噌汁、チャーハン、唐揚げなどの定番料理をへんなアレンジなしのレシピで多数掲載しています。
http://www.amazon.co.jp/The%E5%9F%BA%E6%9C%AC200-ORANGE-PAGE-BOOKS/dp/4873035686/ref=pd_sim_b_2

三杯酢も知らないお料理初心者の方に、クックパッドはオススメできません。

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Q砂糖大さじ2は他の砂糖では大さじ何杯?

レシピに「砂糖大さじ2」と有りました。
これは一般に白砂糖での量だと思うのですが、白砂糖がなく他の種類の砂糖が有った場合、同様に2杯で良いのでしょうか?
1、ざらめ(結晶が大きく密度が高そうです)
2、グラニュー糖(結晶はほぼ同じ大きさのようですがサラサラしています)
3、顆粒砂糖(溶けやすくするため粒の大きさの割には空気を含んでいて軽そうです)

宜しくお願いします。

Aベストアンサー

大匙2とかの量ですが、粉末の調味料についてはかなり大雑把なものだと思って良いですよ。

ためしに、砂糖を湿気の多い時期と乾燥した時期で同じ大匙1取って見ると結構量が違って(重さの話ではなく)きますし、砂糖つぼの中身がしっかり詰まっている状態でとったのとふんわりした状態でとったのとでは量が異なってきます。

そういったわけであれは飽くまで目安ですので、やや少なめに取り味見をして決めるが正解なんですよ。足すのは簡単ですが引くのは難しいですからね。

そこで砂糖の種類ですが上白糖が一般的ですがグラニュー糖はほぼ同じと考えて良いでしょう。顆糖はやや大目で、ざらめや三温糖などは上白糖とは異なった風味があるのでやや少なめにしないとくどくなるかも知れませんね。

レシピの分量は飽くまで目安なんですよ、塩だって精製塩を使うのと岩塩などを使うのでは味が違いますし、醤油なんかは同じ濃い口や淡口の物でもメーカーや地域でかなり味が違います。味噌ももちろんそうです。

食材だっていつも同じ味ではありませんからね。

まぁ、レシピにある量を取りあえず入れてみて後は好みお味に有るように加減するというのが正解です。
ただし、味見は何度も続けて行ってはいけません。続けてやるならせいぜい2度までです。そこで味が決まらなければ暫く(5分)程度待ってから味見しましょうね。続けて何度も味見をすると舌が鈍感になってしまい味が濃くなりすぎる可能性があります。

炒め物などは時間を置いてということは出来ないのでこれは、何度か失敗もあるでしょうけど、一度つかんでしまえばあわせ調味料を作っておいて一発でいけるので、これは経験上のレシピを作ることが大切ですね。

そうそう、ほんとに微妙な分量が大事なケーキの類はたいてい大匙xxとかではなくグラムで書かれているでしょう。これでも粉物は湿度で誤差は出るのですが、軽量スプーンで計るよりはかなり正確ですね。

そうそう、味見は実際に食べるときの温度でやることも重要です。料理の温度が変わると塩味・甘み・辛味・酸味などの味の感じ方が変わるので熱い料理を冷ました状態で味見とかは駄目ですよ。

大匙2とかの量ですが、粉末の調味料についてはかなり大雑把なものだと思って良いですよ。

ためしに、砂糖を湿気の多い時期と乾燥した時期で同じ大匙1取って見ると結構量が違って(重さの話ではなく)きますし、砂糖つぼの中身がしっかり詰まっている状態でとったのとふんわりした状態でとったのとでは量が異なってきます。

そういったわけであれは飽くまで目安ですので、やや少なめに取り味見をして決めるが正解なんですよ。足すのは簡単ですが引くのは難しいですからね。

そこで砂糖の種類ですが上白糖が一...続きを読む

Qマックのナゲット・ソースの作り方

マックのナゲットとナゲットソースが大好き
です。自分で作ってみたいのでお知恵を
貸して下さい。
○ナゲットの作り方
○バーベキュウソースの作り方
○マスタードソースの作り方
よろしくおねがいします。

Aベストアンサー

チキンナゲットの作り方は以下です。

<材料>
皮なし鶏むね肉・・・200g
タマネギ・・・1/4個
砂糖・・・大盛り大さじ1
塩・・・大盛り小さじ1
天ぷら粉・・・大さじ2
卵黄・・・1個

<作り方>
1)鶏肉、タマネギを適当な大きさに切り、材料を全部入れ、フードプロセッサーにペースト状になるまでかける。

2)スプーンで形を整え、油に落とし、キツネ色になったらできあがり。

ソースの作り方は知らないのですが、マックで一つ10円で売ってくれるのでたくさん買ってはどうでしょう?2ヶ月くらいは賞味期限がありますよ。

Qみりんの代用にお酒と砂糖を使えますか?

例えば下記のレシピでみりんをつかわず酒の量を増やして、
砂糖を加えることでみりんを使わずに料理することはできるでしょうか?
もしできるなら、どのくらいの量を加えればよいでしょうか?
できれば他のみりんを使ったレシピも酒と砂糖を使って作りたいです。
http://cookpad.com/recipe/1817436

Aベストアンサー

みりんを砂糖で代用するには、「砂糖はみりんの量の約1/3、酒はみりんと同量」が目安と下記の参考サイトに書かれていました。

詳しくは参考サイトをご覧ください。

参考サイト
東京ガス:食の生活110番Q&A:みりんを砂糖で代用
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/625.html

Qしめ鯖の作り方

新鮮な鯖を頂きました。
おいしいしめ鯖の作り方教えて下さい。

Aベストアンサー

 こんばんは。

 しめ鯖は酢で〆るのではなく。塩で〆て,酢で洗うのが正しいそうです。ですから,

1 さばを三枚におろし,丁寧に小骨を取り除く。
2 一晩塩に浸ける。
3 30分程度酢に浸す。酢は,いわゆる三杯酢につけるのもいいです。

 以上です。簡単ですね。好みにより,酢に昆布を入れるのもマイルドな味になっていいです。

Q油・砂糖・みりんを使わない、体を温める食材を多用した物

タイトルのままですが、
授乳時は、油・砂糖・みりんを使わない、体を温める食材を食べた方がいいと聞きました。
レシピをたくさん教えていただきたいです。

Aベストアンサー

血行が良くなる(出血したときに血が止まらなくて区労する)になる食事としては
イワシ・サンマ(とこれらをえさに育てる養殖物全般)の焼き魚。
1匹犠牲にして、単に焼くと油をフライパンに染み出してくるので、2匹目をこの出てきた油を使って焼く。
1匹目の形が崩れたあぶらっけのない魚はご亭主にでも。

代謝促進(下記に示す重金属不足というなの栄養失調)の場合には
亜鉛。牡蠣。
マグネシウム。値段がかなり高いマグネシウム入り塩を使って漬物。
にがりを使っている「豆腐」(メーカーによっては、にがりを使わないで他を使っている場合があるので原材料欄を見ること)


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