塩さんまについて

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質問者：umenomi
質問日時：2001/09/06 19:28
回答数：3件

塩さんまを料理したいのですが、塩辛いので塩抜きの方法を教えてください。
料理方法は竜田揚です。生さんまを使えばいいのですが・・・塩さんまをもらったので・・・。数の子とかと同じ方法でいいのでしょうか？よろしくお願いします。

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回答 (3件)

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No.3ベストアンサー

回答者： kotoko
回答日時：2001/09/06 20:01

塩秋刀魚の場合は、食べられないほど塩辛い物はないと思いますので

衣にも味はつけず食べるときもそのまま食べれば、いいんじゃないんでしょうか。
気になるなら、お酒につけておいてもいいでしょうね。

一応、鮭などは薄い塩水で塩抜きしますが下記URLをご覧下さい。

http://www.jan.ne.jp/~ao/mame/mame02.htm

参考URL：http://www.jan.ne.jp/~ao/mame/mame02.htm

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この回答へのお礼

ありがとうございます。参考にしてやってみます。

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お礼日時：2001/09/08 19:55

No.2

回答者： oribia714
回答日時：2001/09/06 19:59

数の子などと同じでいいと思います。

よく、呼び塩といって、薄い塩水につけたりしますよね。
その方法がいいと思います。

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No.1

回答者： kazugoo
回答日時：2001/09/06 19:48

他に無いんじゃないですか？秋刀魚は未経験ですが鮭のときはそうしております。

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味付けは、シンプルに鰹節とお醤油。
または、めんつゆを使っても手軽です。

下記ＵＲＬは、使いたい素材を入力して、レシピを検索できるサイトです。
数の子で検索した状態にしてあります。
変化にとんだ数の子料理が紹介されています。
よかったら覗いてみてください。

余談ですが、数の子は冷凍できます。
もし、たくさんあるのなら冷凍しておくと何ヶ月か
（我が家では半年ぐらい冷凍してしまいます）
もちます。
参考URL：http://girls.lycos.co.jp/leisure/recipe/keyword/?query=%90%94%82%CC%8Eq

数の子には「干しカズノコ」と「塩カズノコ」があります。
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※

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一方の釜焚き塩は、揚浜式・入浜式・流下式などの塩田で得た濃い塩水（鹹水）を火力で煮詰めたものです。むしろこの方が海水中のいろいろな成分が多く含まれていたりします。安価な天日塩（再製塩）よりも、ちょっと割高でも素性の確かな釜焚き塩のほうがお奨めといえます。

純粋国産の天日塩は、湿度の高い日本では量産できないため、流通量はごく僅かです。従ってべらぼうに高価です。それよりも同じ製造元の割安な釜焚き塩のほうをお奨めします。割安といっても輸入天日塩に比べればかなり高価ですが。

粟国の塩（天日塩）、粟国の塩（釜焚き塩）　沖縄県粟国島
http://www.aguni-salt.com/

海の晶（天日塩；青ラベル）、海の精（釜焚き；赤ラベル）　東京都伊豆大島　　
http://www.uminosei.com/syouhin/syouhin_sio.html

ムーンソルト（天日塩）、ボニンソルト（釜焚き）　東京都小笠原
http://www.ogashio.com/shopping/shopping_oya.html

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－－－－－
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反感＆怒りを抱く状態になるくらい、
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４～５倍はします。
－－－－－
下記のように、ダイショーの「味塩コショウ」が急激に勢力を伸ばし
て塩コショウを淘汰したような感じです。
なぜ、塩コショウが激減して入手難になったのか、お分かりのかたが
見えましたら教えてください。
－－－－－、
ハーブ入りや黒ごま使用などの、少々変わった塩コショウを除く
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複数のスーパーに聞くと、
「ダイショーの味塩コショウ」に商品を変えたと答えるところが殆ど
でした。
－－－
温泉旅行に行ったときに、スーパーを偵察しましたが、やはり、
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－－－

Aベストアンサー

味塩コショウ、確かにほとんどこれですね？？
いずれにしろ、すべてのメーカー品には、独自の調合で、色々な香辛料やら、添加物が沢山入っていて味が複雑すぎます。
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特に、コショウなどは、種類により使い道が変わりますので、そうしています。
まあ、めんどくさくても、自分で調合するのが一番良いのでは、と思います。
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