【コース料理を提供している料理店のオーナーに質問です】コース料理提供店はコース料理を1つではなく、2つないし3つ提供していることが多いです。
松竹梅で日本人は真ん中の竹を選ぶ人が多いそうですが、店側からしたら費用対効果が一番オトクなのは一番安いコース料理の松が一番利益率が低いと思うのですが違うのでしょうか?
3コースとも同じ利益率には設定していませんよね?
1番高いコースの粗利率が1番高く、1番安いコース料理の粗利率は1番店側は低くお得にしているはず。
違いますか?
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