No.1ベストアンサー
- 回答日時:
ぼうぜとは私の郷里の徳島ではそう呼んでいました。
またボウゼ寿司にもしていました。関東の方ではまず見かけませんが、一般にはイボダイとかエボダイと呼ぶそうです。↓
https://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%A4%E3%83%9 …
サバを冷凍にするのは寄生虫であるアニサキスを死滅させるためで、海にすむ魚のほとんどにこれが寄生しています。そしてぼうぜはご存じの通り海の魚ですので、アニサキスが寄生していても不思議では無いですが、東京都の調査ではアニサキスの寄生したものは見つかってないとのことです。しかし絶対に寄生しないという保証は無いです。
下は東京都が調査した一覧表でイボダイと表示されています。
↓
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shoku …
上記表によれば14体検査して検出数は0とのことです。
アニサキスはイトミミズ(徳島ではアカコと呼んでいました)くらいの大きさで、色は半透明の白色です。ぼうぜをさばいて白いものが付着していれば取るようにすれば、食べるリスクは減ると考えられます。魚の死後時間の経った身の方にも移動します。
アニサキス
↓
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya …
詳細なデータをありがとうございました。
下手なりにシメサバも作っているのですが、くどいぐらいにアニサキスのくだりがあるのに、ボウゼにはなかったので気になっていたところです。データはないんですね。とはいえおっしゃるように、用心に越したことはないので、十分気を付けようと思います。
No.3
- 回答日時:
No.1さんと同じサイトですね。
ボウゼにはまずいないということで、一安心ですが、
油断しないように気を付けます。
ありがとうございました。
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