焼売を作りましたが、温めて直して食べたら、少し肉臭い感じがしました。良いアドバイスをお願い致します。

焼売を作りましたが、温めて直して食べたら、少し肉臭い感じがしました。良いアドバイスをお願い致します。

No.6 回答者： kakibesuto 回答日時： 2023/01/05 22:44

肉の下処理が悪かったのでしょう。

臭みの原因は脂なので、沸騰したお湯にサッと通して余分な脂を落としてください。

これで臭みは大分無くなります。

この回答へのお礼

やはり脂でしたか、有難うございました。

お礼日時：2023/01/05 22:49

No.5 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2023/01/05 22:44

焼売はよく作ります。

肉臭い……と言う表現の意味が良く解りません。
却って肉の香りがしない焼売もそれはそれで不思議です。

肉自体がチョイ古だったわけではないですよね？

私は豚挽肉プラス、豚バラ肉か肩ロースの塊を叩いたミンチ、紹興酒若しくは酒、玉ねぎ、長ネギ、ホタテ貝柱缶、おろした生の生姜、玉ねぎみじん切り、片栗粉、オイスターソース、塩、胡椒、醤油、胡麻油。などでタネを作ります。（生姜多目）

どんな作り方をしましたか？

No.4 回答者： sukopon 回答日時： 2023/01/05 21:53

焼売ってちょっと臭うもんですよ

No.3 回答者： バージル 回答日時： 2023/01/05 21:20

肉の保存方法と保存期間は？

この回答へのお礼

保存は業務用-25℃で保存したものを解凍機で解凍してから仕込みました。因みに豚肉はjapanxの肩ロースを使用しました。

お礼日時：2023/01/05 21:25

No.2 回答者： デザートどないしよ- 回答日時： 2023/01/05 20:42

合い挽きだけとかなら鶏ミンチ混ぜたらだいぶ変わりますよ

この回答へのお礼

なるほど鶏肉に生姜をたっぷり入れて試してみます。有難うございました。

お礼日時：2023/01/05 21:11

No.1 回答者： ぢぢぢぢぢぃ 回答日時： 2023/01/05 20:28

生姜か酒が少なかったのかな…

この回答へのお礼

有難うございます。次回は少し多めにしてみます。

お礼日時：2023/01/05 20:30