マカロン作りに挑戦していますが、お店で売っているような、「表面つるっと、ギザギザのピエ」が上手に出来ません。
粉糖もコーンスターチの入っていない物を使っています。
焼き時間、混ぜ具合など、「これを守ればきっと!」というアドバイスお願いいたします。

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A 回答 (2件)

私もマカロン大好きでよく作ります。


失敗もたくさん作ってきました。最近になってやっと満足のいくものができるようになりました。
いろんな方からいただいたアドバイス、参考になるかどうかはわかりませんが、のせておきます。
「きっと」というお約束はできませんが、一度ためしてみてください。

☆「混ぜ方」マカロナージュ、混ぜすぎるとメレンゲがつぶれすぎてふくらまずピエも出ません。かといって混ぜたりないと表面につやが出ずつるっとした感じになりません。絞り出しの角がのこりでこぼこします(こういったマカロンもあります)
絞り出し直後は角が残って、絞り出しがすべて終わる頃少し広がった感じで表面もつるっとしてる状態がベスト。

☆「乾燥」先にeugenkさんが書いてみえるように、絞り出した生地にさわっても手についてこなくなるまでそのままにしておきます。これがたりないと表面にひび割れが出やすくなるようです。

☆「温度」オーブンの温度、焼成の時間はレシピによりいろいろあると思いますが、自分の使用してるオーブンのくせを把握して、自分で調整して焼成することが大切なように思います。私は焼成の間、オーブンの前にかかりっきりです。


ネットでマカロンのレシピをさがすといろいろと
でてきます。
いろんなのを参考に、自分にぴったりのレシピを
さがしてみてください。
うまくできることを願ってます。

この回答への補足

やっと上手にできました!諦めないで良かったです。ありがとうございました。

補足日時:2005/04/20 14:06
    • good
    • 2
この回答へのお礼

ありがとうございます。566さんの回答を読ませていただくと、私はマカロナージュ、混ぜすぎだったかな?という気がします。もう少しいろいろ試して成功させたいと思います。

お礼日時:2005/04/18 14:39

マカロンってシンプルですが難しいですよね。



これで必ずとはいいにくいですが

「絞り出し後の乾燥が重要じゃないかな?」という気がします。
生地に指で触ってもくっつかない。なんとなく表面に膜ができているかな?という感じです。
(冬場だと30分ぐらいで乾燥しますが、その日の湿度などによって違ってきます。)

結構、環境にも影響を受けそうなので、本などに載っているプロの方の分量でうまくいかないときは、以外とインターネットなどでつかり方を紹介している個人の方のを参考にするとうまくいくこともあるような気がします。

この回答への補足

おかげさまで上手にできました!ネットでいろいろレシピも出ていましたね。ありがとうございました。

補足日時:2005/04/20 14:07
    • good
    • 0
この回答へのお礼

ありがとうございます。頑張って成功させます!

お礼日時:2005/04/18 14:36

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https://ameblo.jp/chezmilieux/entry-11715115907.html
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「マカロンDATA」です。
http://www.o-ji.info/macoron.htm

神戸だと、
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【GLAMOURDISE(ぐらもうでぃーず)】
【デリスリィ・ククゥー】
【La Pierre Blanche(ら ぴえーる ぶらんしゅ) 元町店】
【ビゴの店】
【BOULANGERIE c.m.h(ぶらんじゅりー せえむあっしゅ)】
【ボンヌーヴェル・ラ・ガトー】
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参考URL:http://www.o-ji.info/macoron.htm

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こんばんは。パティシィエです。

> 火曜のトリュフ・水曜のマカロンは、日曜日までもつでしょうか?

まず両者とも製法やレシピによって多少 左右されることを
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○トリッフ
まあ常識的なレシピで作り冷蔵庫で保存すれば日曜日でも
大丈夫だと思います。
とくにトリッフのようなショコラ類は、チョコレートで全体を
覆われるため ほとんど雑菌と接触しなくなりますし。
またチョコレート単体では、水分がまったくないため絶対に
腐敗しません。サラダ油が腐らないのとまったく同じです。

○マカロン
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こんばんは。パティシィエです。

> 火曜のトリュフ・水曜のマカロンは、日曜日までもつでしょうか?

まず両者とも製法やレシピによって多少 左右されることを
前提としてアドバイスしますね。

○トリッフ
まあ常識的なレシピで作り冷蔵庫で保存すれば日曜日でも
大丈夫だと思います。
とくにトリッフのようなショコラ類は、チョコレートで全体を
覆われるため ほとんど雑菌と接触しなくなりますし。
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Aベストアンサー

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ダロワイヨ
http://homepage2.nifty.com/cinnamon/cake15.html

アンリ
http://hana.dip.jp/life/depatikakomado20020406/anrimakaron.html

です。いろいろな味があっておいしいですよ♪

Qマカロン何回挑戦してもできません!(>A<)

マカロンを作れるようになりたくて何回も挑戦してきました。
でもうまく出来上がりません(;д;)

この前作ったときは
ピエはできたものの、中身がねちょっとしていて・・・
今回再挑戦してみたら
表面が穴だらけでピエもできず、おまけにヒビまで入っている始末。
もはやマカロンではないものができてしまいました(;∀;)ワラ
とろとろとゴムべらから落ちるくらいになったのにー。
乾燥も手につかないくらいになってから焼きました。
でも結果が上記のとおりです。

レシピもいくつかネットで見つけて試してみましたが
まだひとつもうまくいったことがありません。

何故でしょう??
マカロナージュとやらが足りないのでしょうか。
それともオーブンのせいなのでしょうか。
ちなみに
わたしの家のオーブンは
古いからなのか
150度が最低温度です(´д`)ワラ

もうどうしていいのかわかりませんww

でも
諦めたくはないので
できる範囲内で
頑張っている次第です。

どうして失敗し続けるのか
教えていただけませんか?
また、
作るときのコツやアドバイスでも良いので
回答お願いします!(>д<)ノ

マカロンを作れるようになりたくて何回も挑戦してきました。
でもうまく出来上がりません(;д;)

この前作ったときは
ピエはできたものの、中身がねちょっとしていて・・・
今回再挑戦してみたら
表面が穴だらけでピエもできず、おまけにヒビまで入っている始末。
もはやマカロンではないものができてしまいました(;∀;)ワラ
とろとろとゴムべらから落ちるくらいになったのにー。
乾燥も手につかないくらいになってから焼きました。
でも結果が上記のとおりです。

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Aベストアンサー

質問を読む限り、原因は最低温度150℃のオーブンだと思われます

私の知る限り焼き方は、まず180℃で1分、その後10秒ほど扉を開け
庫内温度を下げ、130℃に設定し直して15~18分焼く
ですので

やはり小さくてももっと温度設定に幅のあるオーブンを購入する事をお勧めしますが
ここから書く事はあくまでひとつの可能性として読んでください

デジタルの温度計で本体から温度を測る棒のようなものが分かれていて
細いコードでつながっているヤツ、ちゃんと耐熱性があるヤツを購入し
付きっきりで温度を見ながら、130℃より上がったら扉をあける、下がったらしめる
あくまで可能性なので危険を感じたらやめてください
私も多少の温度調整で扉を開け閉めする事はありますが
一定の温度に保つために、継続的にはやったことはないので…無責任ですいません
オーブンに150℃以下でも表示できる温度計がついていたらいいんですけどね

実際の写真なんかを見てないんですが、マカロナージュは問題なさそうですね
マカロナージュはやりすぎると、乾燥する時ダラーッと広がり
たりないとこんもりのまま乾燥するようで
うまいひとは、仕上がり薄くしたいときは多めにやって
仕上がりこんもりさせたいときは少なめにしてコントロールするようです

こちらのサイトがとても細かく解説しているので見てみてください
質問も投稿できるようなので、こちらのサイト主さんにきいた方が
私なんかより役に立つでしょう

参考URL:http://cookpad.com/recipe/870749

質問を読む限り、原因は最低温度150℃のオーブンだと思われます

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