No.5ベストアンサー
- 回答日時:
質問への回答には遅いと思うので、今後の参考まで。
翌日にフライにする(火を通す)なら、エラやワタがある状態でも冷蔵で大丈夫ですし、
クーラーボックス内が海水氷なら、クーラーボックス内での保存でも大丈夫です、
→クーラーボックスの場合、氷を絶やさないことが前提。
ちなみに、
当日にエラとワタを除いておけば、
冷蔵でも、翌日に生食できます。
たたきやなめろうにして、ラップで封をしておけば、冷蔵保存で翌々日まで食べられます。
あとは、数があるなら、一夜干しもおすすめです。
私の手順は、
1:ボウル等に、海水より濃いめの食塩水を、アジの身が浸かる量準備する。
→濃さは、私は、飽和食塩水にしています。
2:アジは、腹開きか背開きにしてエラとワタを除く。
3:ワタや血の残りを、水(食塩水が好ましい)で洗い流す。
4:「1」の食塩水にアジを漬ける。
→45分から60分程(大きさで変える)
5:アジを取り出して真水の流水で食塩水を洗い流す。
6:キッチンペーパーで水分を拭き取る。
7:アジを干す。
→私は干し網を使用。
8:表面の水分が乾けば完成。
→表面を触った時、水分は指に付かないが、少しベタつくくらい。
冷凍なら一ヶ月ほど保ちますが、
私的には、保存性より味の違い楽しんでもらいたいですね。
干すことで旨味が凝縮されるので、
・そのまま焼く。
→醤油も塩も不要。
・フライにする。
等、生から調理するのとは違う味わいになると思いますよ♪
No.3
- 回答日時:
・
冷蔵庫で保存するときは2~3日までです。
汗をかいて汁がつくと臭いますしイキが下がるので、
下にシートを引いて日に2回ほど交換するか、
紙シートの上に竹串を何本も置いて汁を吸ったシート
に身が触れないようにすると痛みません。
~~~~~~~~
実は、魚は新鮮なほど不味いのを知ってますか???
カレーも2晩を寝かせたらおいしいのと同じです。
つくってすぐ食べてもカレーは国が少ないです。
魚介類はネタにより、何日か何時間かおいた方が美味しくなります。
生のマグロなら必ず大きな塊の状態で冷蔵庫で2日間寝かせます。
新鮮であるほど不味いからです。
ずけは4日間置きます。
タンパク質~プリプリ感~などが分解してうま味成分(アミノ酸など)
に分解し、まったりした甘味や旨味が出るからです。
タンパク質(筋繊維)が分解すると身は少しコタコタになります。
そもそも、新鮮でプリプリしてると固いのでシャリに巻き付かずに転げ
落ちるので、寿司になりません。
固い、転げ落ちる、不味い・・・だけです。
イカも新鮮であるほど不味いです。
私は寿司屋でも料理人でもないのですが、すし屋は新鮮なほど不味い
ことは誰でも知ってる筈です。漁師もです。
固いだけでうまみも甘味もありません。
新鮮なうちに捌いてから冷蔵庫で半日ほど寝かせると、若干白くなり
はじめ、身も若干コタコタになります。シャリにも巻き付く柔らかさ
です。
この状態が最も甘くて旨いんです。
これは、ホタテでも何でも同じです。
新鮮であるほど不味いからです。
~~~~~~~~~~~~
**<漁師は新鮮な魚が不味いのを知っている>**
アジのナメロウは新鮮で不味いアジを、味噌とねぎの味で誤魔化し
て食べる漁師の知恵なんです。
うま味が出るまで待ってる暇がないので、とってすぐ捌いて食べるの
で、少しでもまずさを誤魔化す業なんです。
・・・
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