居酒屋って文化で席料取ってるんですよね？昔からアルコールに関係するお店は注文した料理以外に、席料(

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質問者：gchcgnqchcc
質問日時：2024/05/22 19:03
回答数：6件

居酒屋って文化で席料取ってるんですよね？
昔からアルコールに関係するお店は注文した料理以外に、席料(つきだし、お通しとも)を必ず払わされます。

串カツ田中ですらお通しと言う名目で取りますよね。お通しだけではなく、ドリンクの注文も必須にしてますね。

串カツ田中はカツ自体は好きなんですが、金儲け主義なのが嫌気がして行ってません。

そんなんで儲けるよりも商品自体を値上げすればいいのでは？

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回答 (6件)

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No.1ベストアンサー

回答者： phj
回答日時：2024/05/22 19:27

＞そんなんで儲けるよりも商品自体を値上げすればいいのでは？

そうすると安くておいしい飲食店が無くなってしまいます。だったら、お通しがあるほうがいいです。

飲食店の経営は客の回転数で決まります。ラーメン屋が1杯1000円程度で営業できるのは「食べ終わったら席が空く」からです。

なので小さな店舗でもどんどん注文してもらうことで、利益が入ります。これを回転率といいます
　たとえば10人座れる席で、座ってから食べ終わって出るまで1人平均15分なら、1時間で40人の客がくることになり、ラーメン1000円なら最低でも4万円の売り上げになります。

それに対して居酒屋はどうでしょう。ラーメン屋と同じようにカウンター10席だけの小さな店舗（屋台でもいい）でも、1杯飲んで15分で出ていく人はほとんどいません。

しかもサワー1杯500円程度なら15分で回っても利益は2万円です。なのでお通し300円を出すことで最低限の売り上げを確保できるのです。

串カツ屋などは、材料費がかかります。様々な種類の串を用意しても全部使い切るわけではありません。だからなるべく安くして注文数を稼ぎます。
そのかわり1本あたりの売り上げは当然に下がるので、お通しとワンドリンクで最低限の売り上げを確保します。

　それをやめて、串カツの単価を上げると、串の注文量が減り、品数を減らさないと使い切らない場合の廃棄代が利益に大きく影響します。

なので「安くおいしい飲食店」を存続させたいならお通しは必要悪だといえます。

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No.6

回答者： one12
回答日時：2024/05/23 11:33

文化と言ってしまえばそれまでなんですけど、昔の慣習ですよね。

ただ今のところ多くの人は納得しているから続いているだと思いますよ。

それとチェーン店の冷凍枝豆にお通し代はちょっと思いますが、個人店のお通しなんかは結構、美味しいのでてきますよ。

ファミレスと比べられていると思いますが、客層、回転率がちがいますよね。食べたら帰る客層とでは違うと思います。

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No.5

回答者：氣ち子
回答日時：2024/05/22 23:03

お通し代という名目でもらってるお金は商品の単価を安くお客様に提供できるようになってるみたいです。

それと、一品目が出てくるまでの腹ごしらえの役割もしているそうですよ。

本来ならキャバクラやバーのように【チャージ料】ってだけで目に見えるサービスがないところもある中で逸品出してくれるなら良くないですか？

田中みたいにチェーン店だと分かりにくいかもしれないですが自営業で飲食店されてる方とかは光熱費や材料費、給料を補償してくれる大元もないわけで、腕勝負で席や料理を提供してくれるなら『いただきます』の気持ちで支払ったらいいと思いますけどね。

正直、ドリンクを無料の水しか頼まない人やお通し拒否する方にドン引きな方は多いです。