No.1ベストアンサー
- 回答日時:
以前にも同じ質問があり、詳細な回答があります。
ご覧ください。「にんにくが緑色に」
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1301977
他のサイトでFCO-OPというところでも同じ質問がありますので載せます。
http://www.fcoop.or.jp/sh_qanda/vegi_a06.html
原理としてはニンニク中の成分が、細胞が壊れることで鉄と結びつき、硫化することにより青緑色になります。
PHが低い(酸性)で起こりやすく、鉄や空気とふれさせることでも起こりやすくなります。ですからすりおろしたために、緑色になりやすかったのだと思います。
個人的にはその成分とはニンニクのにおいの成分、硫化アリルの一種ではないかと思います。
食べてもなんら問題はありませんが、なんとなーく、胸焼けしやすくなっているような気もします・・・。
No.2
- 回答日時:
にんんくの鉄分が変色に関係していますが、もう一つは休眠が終り芽だしの時期になると変色しやすいそうで、葉緑素の色が出たものです。
食べても害は全くありませんので、安心してください。お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
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