肉汁は多いほどおいしい？

テレビで見ていると、ハンバーグなどを切っているときジワーっと出てくる肉汁。
この肉汁の主成分は脂ですか？
おいしさの象徴のように扱われていることが多いと思います。
脂が多ければおいしいというものでもないと思うのですが、どうなんでしょう？

No.4 ベストアンサー 回答者： kantansi 回答日時： 2024/12/09 22:10

肉汁の主成分は、肉から出る水分と脂肪です。

　具体的には、以下のような成分が含まれています：

水分：肉の内部に含まれる水分が加熱によって放出されます。

脂肪：肉の脂肪が溶け出し、肉汁に混ざります。

タンパク質：加熱によって肉のタンパク質が分解され、一部が肉汁に溶け出します。

アミノ酸：肉の旨味成分であるアミノ酸も肉汁に含まれます。

ミネラル：肉に含まれる鉄分や亜鉛などのミネラルも肉汁に溶け出します。

これらの成分が組み合わさることで、肉汁は風味豊かで美味しいものになります。　肉汁の量や質は、肉の種類や調理方法によっても変わります。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
主成分は、肉から出る水分と脂肪。
他にもいろいろな栄養素やうまみ成分が含まれているんですね。

お礼日時：2024/12/11 08:11

No.5 回答者： appoppa 回答日時： 2024/12/10 10:39

割っただけで　脂と野菜の水分が出たらダメだよね　中の肉から抜け出たことになるよね。

肉と少しの玉ねぎで繋ぎなしで作れば誰が作っても肉汁が出る、それを出来るだけ出なく肉に留まる調理が美味しいと思う。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
ハンバーグの場合判定がむつかしいですね。

お礼日時：2024/12/11 08:12

No.3 回答者： joypeet 回答日時： 2024/12/09 18:26

脂に他の調味料や赤身からの旨みが入っているから

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
うまみ成分も入っているんですね。

お礼日時：2024/12/11 08:11

No.2 回答者： sedam.goo 回答日時： 2024/12/09 18:24

そうそう、私もそう思う。

あれね、脂と水分。
わざわざ脂や水やスープを仕込んだりするのが殆ど。
演出ね。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
ちょと多すぎますよね。

お礼日時：2024/12/11 08:09

No.1 回答者： ピクセル7 回答日時： 2024/12/09 18:11

「「肉汁」はいつも誤解されている。

世の中でいわれる肉汁とは「肉の内部に蓄えられた、肉由来の水分と油分の総称」だ。」
だそうです。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
水と油なんですね。

お礼日時：2024/12/11 08:08