フードロスの削減

フードロスの削減ということで冷凍食品も賞味期限の迫ったものが販売されています。
食品業界には３分の１ルールがあってその期間を過ぎると賞味期限の迫ったものとして安く販売されるようです。

冷凍食品をネット通販で購入すると、うちのあたりは自転車でリヤカーを引いて配達に来ます。保冷箱に入れているようですがおそらく－１８℃以下にはなっていないと思います。当然段ボールは一部濡れています。中身の表面も０℃以上になっているでしょう。

これが１週間以内に受け取りがないと返品になるわけですが、出荷元に戻るころには保冷車で運ばれるでしょうから－１８℃以下になっていて、異常なしということで次の購入者のところに運ばれることになるのでしょうか？
これが繰り返されると賞味期限までの期間がどんどん短くなります。
何度も温度が上がり、品質もどんどん低下しそうです。

賞味期限まで１か月を切ったものが届きました。いったい何往復したのでしょうか？
品質は大丈夫なのでしょうか？

No.7 ベストアンサー 回答者： makocyan1 回答日時： 2025/01/27 09:09

＞解凍と凍結を繰り返しても加熱調理後の食品は細胞壁が破れにくいのはなぜですか？

　加熱によって細胞内の水分が少なくなっているためです。水分が少なければ氷結晶もその分小さくなります。

この回答へのお礼

面倒な質問者に最後までお付き合いいただきありがとうございます。
おかげさまですっきりしました。

お礼日時：2025/01/27 15:16

No.6 回答者： makocyan1 回答日時： 2025/01/23 10:01

№5です。

丁寧なお返事ありがとうございます。
「解凍することで組織が壊れ品質が低下し、再冷凍でさらに品質が低下し美味しく食べられなくなる」
　これは基本的に水分の多い食材の場合におこることです。解凍と凍結を繰り返すと細胞内の水分が大きな結晶を作り細胞壁が破れてしまい、解凍の際にエキスが流れ出してしまうことで起こります。したがって細胞内の水分が大きな食品、例えば精肉や生魚などで起こることであって、そうでない加熱調理後の食品には起こりにくいです。ここを気をつければＯＫじゃないですか。

この回答へのお礼

いろいろと参考になるお話、ありがとうございます。
解凍と凍結を繰り返しても加熱調理後の食品は細胞壁が破れにくいのはなぜですか？

お礼日時：2025/01/25 08:25

No.5 回答者： makocyan1 回答日時： 2025/01/22 12:12

まともなところだと保冷箱の中にはドライアイスを入れているはずです。

ドライ自体はマイナス７９℃ですので、箱の中も常時マイナス１８℃以下にはなっていると思います。宅配ってたいていそうですよ。アイスなんて冷やしすぎでガッチガチ。
　原則的には零℃以下であれば細菌の増殖は起こりませんので、そこまで劣化を心配する必要はないと思います。ちなみに1/3ルールは大手から1/2ルールに緩和されつつあります。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
確かに、まともなところなら保冷箱の中にはドライアイスを入れているはずですよね。うちの保冷バッグには入っていないので勝手に宅配の保冷箱もただの箱だと思い込んでいました。
零℃以下であれば細菌の増殖は起こらないんですね。その点は安心ですね。ただ、「解凍することで組織が壊れ品質が低下し、再冷凍でさらに品質が低下し美味しく食べられなくなる」という話を聞くので、何度も往復しているような商品は、そちらが気になります。
1/3ルールは大手から1/2ルールに緩和されつつあるとのこと大歓迎です。

お礼日時：2025/01/23 09:50

No.4 回答者： akubi_m 回答日時： 2025/01/22 09:49

>品質は大丈夫なのでしょうか？

多分大丈夫でしょう。

心配なら自分でメーカーや販売店に受け取りに行けばいいのでは？
できないのなら現状で納得するか、購入しないかのどちらか好きなほうを選択したらいいでしょう。

この回答へのお礼

お礼日時：2025/01/22 10:07

No.3 回答者： 魚ばかり食べてる 回答日時： 2025/01/22 00:02

家で冷凍庫に入れてれば開きっぱなしでも無い限り大丈夫だよ

災害の地区にお住みですか？
業者の方が見てるわけないよ

この回答へのお礼

お礼日時：2025/01/22 10:07

No.2 回答者： 魚ばかり食べてる 回答日時： 2025/01/21 22:50

は？

なんで往復とかをあなたが心配するの？

冷凍食品なんて１年過ぎても食べれますよ
冷凍なんだから

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
業者さんですか？
冷凍食品が１年過ぎても食べられるのは、きちんと冷凍保存されているからではありませんか？
災害などで停電になったら冷凍食品を扱っているところは大変でしょう？

お礼日時：2025/01/21 23:30

No.1 回答者： ほい3 回答日時： 2025/01/21 22:40

その分安いから買ったのでしょう。

事情通のようですが、品質が心配なら、
今後買わないだけで良いでしょう。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
販売されている側の方でしょうか？
残念ながらそれほど安くはありませんでした。
フードロスの削減に協力したかったのですが、フードロスの削減を隠れ蓑にしたような販売ではないかと思ったのです。見て見ぬ振りもよくないでしょう？

お礼日時：2025/01/21 23:22