鉄フライパンの油の焼きつきについて

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質問者：ttttjtmk
質問日時：2025/01/29 08:15
回答数：5件

リバーライト極という厚板フライパンを購入しました。
数回目の使用で油の焼きつきができて幕が張って段差ができている状態でしたので公式YouTubeに掲載の手順で少し熱してから洗剤をつけてスチールタワシで擦ったら概ね取れました。

しかしその後に目玉焼きを作ると程度はマシなのですがまたもや同じようなものが発生しました。

推奨された使い方（フライパンが冷たいうちに油を入れる、火を強くしない）は守っております。）　

これは温まったフライパンに油が入ることや食材の入っていない部分が高温になることで起きるようですが発生したら毎度擦って落として良い物でしょうか？

それともある程度は目を瞑っておいた方が良いですか？
写真は処置を行う前の状態で今はここまでではないもののうっすらとついてます。洗剤は使わないにしろ毎回スチールたわしで擦っていたら油膜がいつまで経っても張らないし本体の痛みも心配です。

縁の部分は材料が入らないのでエンドレスにこの状況に陥るとおもうのですが縁は油をつけないほうが良いのでしょうか？

そもそも鉄のフライパンてどちらかというと高温でガシガシ使う物というイメージだったのですが強火の調理は向いていないのですか？

フライパンが冷たいうちに油を入れる、温度を上げすぎない以外にこの油の焼きつきが発生しにくくなる方法があれば教えてください。

ご回答よろしくお願いいたします。

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回答 (5件)

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No.5

回答者：田舎はどこだ
回答日時：2025/01/29 18:27

リバーライト極をアマゾンで見たんですが、火を強くしない等の説明はありませんでした。

取説にそう書いてあるんでしょうか。
強火で使えない鉄フライパンて意味ないと思うんですが、どうなんでしょう。

私も別の物ですが3mm厚の鉄フライパンを使っています。
私のやっている方法は、アマゾンのリバーライト極のページにも書いてありましたが、油返しをすると良いですよ。
フライパンを使う前に熱して油を多めに引き、十分温まったらその油はオイルポットに戻します。そして新たに必要量だけ油を引直し、調理をします。
この方法だと、油膜がしっかりできるので、焦げ付きません。
使い終えたら、亀の子たわしやスチールタワシ（焦げ付いてしまった場合）でガシガシ洗います。その後火にかけて乾かし、キッチンペーパーに油を染み込ませフライパンに油を馴染ませて、しまいます。

https://amzn.asia/d/cN8j9SU

↑これですよね？強火NGとは書いてないようですが…

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No.4

回答者：どちてオジサン
回答日時：2025/01/29 17:03

一日に何度も使うプロの料理人ならともかく、一般家庭でフライパンを育てるというのはまず無理です。

油を樹脂化させた膜を張らせていくのが育てるということなんですが、扱う食材が少ないと熱のムラができて食材がないところが高温となって樹脂化通り越した炭化してしまいます。
この炭化した膜が張った状態をフライパンを育ててると勘違いしてる人も多くで、この状態だとせっかく熱が伝わりやすい鉄なのに炭化膜のせいで伝わりにくくなって特性を殺してしまうことになります。

ワシも以前は得意げに「育てる～」なんて言って鉄のフライパンを使っていましたが、これに気づいてからは使い終わったら普通に洗剤で洗って油を取り、残った焦げはフライパンを思いっきり熱して焼き切るようにしました。
そして使う前に油慣らししてから使うようにしましたね。

ただ、熱したフライパンに油を入れてしばらくなじませることを油慣らしと言いますが、リバーライト極というのは冷たい状態から油を入れるようにメーカーから指示されてるんでしょうか？ちょっと普通の鉄フライパンと違うのかな？

そのへん面倒そうなら安い鉄フライパンに替えた方が良いような気もしますね(^_^;