天然ウナギについて知りたいんですが…泥抜きする意味について教えて下さい。内臓の泥を抜いた所で身が臭い

天然ウナギについて知りたいんですが…泥抜きする意味について教えて下さい。内臓の泥を抜いた所で身が臭い個体は臭いし、身が臭くない個体は臭くないですよね？生きているうちに捌くのに違いありますか？

あと臭い抜きどうしてるか教えてほしいです。比べた事ある人や知識の豊富な人のアンサーを待ってます。この前泥抜き3日して臭かったので…ちなみにもと鮮魚店員で捌くのには自信あるのですが天然物は初めてです！