釣った魚の血抜きについて教えてください

Question

こんにちは！海釣りに良く行きますが、血抜きがうまくいってるのかよくわかりません。
そこで、血抜きについて調べてもわからない点があるのでご存知の方教えてください！

(1)血抜きの時間
…えらの奥と尻尾に切り込みを入れて、逆さにしておきますが
クーラーボックスに入れるまでおおよそ何分くらいおいておけばよいのでしょうか？
また、血が出なくなるまで放置する必要はあるのでしょうか？

(2)逆さにしているとき
…手で持って血が抜けるまで待ったほうがよいのでしょうか？
もしくはバケツなどに入れて海水につけたほうがよいのでしょうか？

(3)さばくときの血
…血抜きをしたつもりですが、さばくときに血の塊が骨のまわりに
残っていたりして、歯ブラシなどで落としてとっています。
これは血抜きがうまくいっていないのでしょうか？

また、「上手な血抜きポイント」など血抜きがうまくいかない私への
アドバイスなどありましたら何卒宜しくお願いいたします。

noname#36661 · Accepted Answer

血抜きはあくまで現場処理。手間と時間がかかることは避けたいです。すべての魚に血抜きして悪くは無いと思いますが、食べてその効果が実感できない魚とか血抜き法は、実質避けるべきでしょう。まず、メバルは刺身で食べない限り間違いなく血抜きの必要が無い。釣ったそばから海水で浸した氷の入ったクーラーボックスに入れて氷締めがいいです。ほかの小魚もほとんどこれでいけます。食べても味は変わりません。ただ、大型メバルを刺身でいただく時は次の方法で。クロダイ、アイナメ、メジナなど青魚以外はエラをハサミでチョッキンしましょう。やり方は簡単。魚のエラの中にハサミの先を入れてエラを１－２本切断するのみ。これを左右両側にします。しばらく（数分）スカリか海水バケツに入れておくと出血しますがほどなく止血してしまいます。魚はまだ生きているのでこの状態で海水氷につけます。これで終了。刺身もOK。裁いた時に残った血があっても毛細血管レベルでは貧血になっていますので臭くなく食べられますし、刺身の色も血の抜けた色になっていますよ。お試しください。これが今の自分での一番楽で効果がある方法です。もっときちんとした方法もありますが、楽な方法が一番です。

thorium90 · Answer

補足です。
血抜きをする際はえらは切らずにえら蓋から指を突っ込んでえらを抜きます。
尻尾は切ってもあまり効果はないです。
ハタや一部の回遊魚他で鰓耙の鋭い魚は指を突っ込むと危険ですが
手袋をつけていれば問題ないです。
ペンチで引き抜いても良いです。

友人はクーラーの中で出刃包丁を使って鰓を切っていましたが
突き抜いてクーラーに大きな穴を開けて使用不能にしていました。
無駄に手間をかけたり刃物を振り回す必要はありません。

kitkat77 · Answer

針金を脊椎下の急所の穴に沿って突き通すのも早いらしいです。
上記はご存知でしょうけど血抜きでなく瞬殺の方法です。

thorium90 · Answer

海、山両方で漁（猟）をしています
血抜きの効果は心臓のポンプ圧が大きく関係します。
難しいことをおっしゃる方は多いですが
たいして抜けないし、食べた際に毎回的確に判断できる人は見たことがありません。
回遊魚や生命力の非常に強いハタ類は
刺身にした際の見た目だけ少しは効果があります。
大型哺乳類は血抜きの効果は結構あります。

taikon3 · Answer

http://www.otomiya.com/fishing/sea/03-simekata.html

#1は最後のＬが抜けてるんですね(^_^;

想定する魚は何ですか？魚によって違いますので。

kitkat77 · Answer

http://www.nihonkai.com/t-matsu7/siryou/simekata%20.htm
これによると血抜きは、５～６分らしいです。
針金を脊椎下の急所の穴に沿って突き通すのも早いらしいです。

kitkat77 · Answer

http://teamfit.jp/okazutai/report/report2001.htm
質問者さんの方がくわしいかもしれませんが、魚によってやり方が違うんですね。血合い部分も食べるには注意が必要なんですね。

kitkat77 · Answer

http://www.ne.jp/asahi/f.osakana/douraku/info254.html
魚の栄養価　
血合いも少々だったらいいのではないでしょうか。むつかしいと
思いますが。これについてぜひプロの漁師さんの方から回答していただけないかなあと思います。

kitkat77 · Answer

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail.php?queId=9384111
尾びれにも切り目をいれる。すごいですね。私もしてみましょう。

kitkat77 · Answer

１番の方の補助ですが、
http://www.otomiya.com/xoops/modules/bluesbb/viewsread.php?topic=9&sread_id=554&number=l50
に行ってログインで　（登録後）　しめかた　締め方？を検索されたらいいかと思います。

釣った魚の血抜きについて教えてください

血抜きはあくまで現場処理。

補足です。

針金を脊椎下の急所の穴に沿って突き通すのも早いらしいです。

海、山両方で漁（猟）をしています

１番の方の補助ですが、

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