穴あき包丁の良い点・悪い点

Question

切ったキュウリがひっつかない穴あき包丁。
でも、キュウリなんか滅多に切りません。

今は穴のない包丁を使っています。
包丁にひっつくようなものを切っても、
ひっついたまま次々に切ります。
押し上げられて落ちて、時には再び切られて。
どうってことないです。^^;

キュウリがひっつかないというだけでは魅力を感じません。
穴を拒否する強い理由もこれといってないのですが、
強いてあげるなら汚れが溜まりやすいとかでしょうか。

今度、包丁を買い換えることにしました。(三徳です)
穴あきと穴なしでちょっと迷っています。
些細なことですが、アドバイスください。

穴なしから穴あきに変えて感じたこと。
良い点、悪い点などを教えてください。

janvier · Accepted Answer

以前穴あきの包丁を頂いたことから今でも使っていますが、たしかにキュウリや人参、大根などを切るとよく離れます。
　ですが、結論からいうと、おっしゃる通り、普通の包丁でも、キュウリなんかが刃にくっついてもそのまま押し上げられてやがては離れる....ということで、ことさら有難いご利益とまでは感じていません。
　また、あの沢山の穴もそれほど洗いにくいとも感じていません。つまり、どちらでもいいという程度かな。

　それよりも、どうもステンレスの包丁はすぐ切れなくなり、つい、使い慣れた上質の鋼の包丁の方に手が行ってしまうようです。

玉田悦子 · Answer

おっしゃる通り、穴あき包丁は切ったものがはがれやすい、というメリットがありますが、穴あきでなくても若干包丁を斜めにいれることで剥がれやすくすることができます。
一方、デメリットとしては穴の部分の汚れを落とす手間がかかりますが、大した手間ではないという意見もあります。
また、穴あきでない物は、切ったものを包丁にのせて移動させることもできますし、にんにくなど包丁の刃をおしあててつぶすこともあるので、穴あきだとそういう時に不便かもしれません。
切ったものが張り付くことが大きなストレスになるようならば穴あきをお勧めしますが、そうでないならば、穴あきでない物を使われると良いと思います。

trancoa · Answer

穴・・・または表面の凸凹の加工はディンプル加工といいます。
あれがあると食材がくっつきにくいのです。
くっつかないしゃもじみたいなものですね（笑）

用途によっては身（刃）の厚み、重さが重要ですが、三徳だとあまり重みは関係ありません。

やはりお好みで・・・という感じです。

あと、ステンレスの包丁なんですが、決して切れないということはありません。
ただ、ステンレスが非常に硬いのでよく研がないと刃がつかないのです。そのかわり刃がつけば長持ちします。

一般にモリブデンバナジウム鋼という素材の包丁がありますがあれもステンレスの一種のようです。

うわさだと鋼をステンではさんだ包丁はまがりやすいとか・・・
ついでに職人に言わせると包丁は身が柔らかめで側面を押し付けたとき弾力があるのがいいそうです。

K_S_K · Answer

穴あき、なしは余り違わないですよ。

お洒落で機能的にも信頼が置けて、衛生的。そんな包丁を紹介します。

ＧＬＯＢＡＬーＰＲＯシリーズのスライサー（ＧＰ－５）を飲食店で６年も使ってますが未だに切れ味抜群！もちろん手入れはしてます。肉、魚、野菜、何にでも！使いやすくてお勧め。

参考URL：http://www.yoshikin.co.jp/

crystalmeg · Answer

しいていえば、少し軽い、ということでしょうか。全体の歯の重さや厚み、柄の重さ、にもよりますが、たまたま買い換えた穴あきが軽くて、「穴のせいかな」とおもったので。とりまわしは軽いほうが楽だったので、穴があってもなくても使いやすいものを探すのがよいかと思います。

since2005 · Answer

もうご自身でほぼ結論出てますね。

穴が空いているか、いないかの差は「気持ちの問題」です。
私も実際両方使いますが、気持ち野菜離れが良い、と言う程度です。
要は、穴の空いた分、食材と接する面積が小さい＝摩擦や表面張力による”ひっつき”が少ない、と言うことです。

包丁によっては、刃に平行して腹の部分に凸ラインが付いているものがあります。
その場合、単に穴あきの場合よりは、さらに野菜離れが良いです。

気にならなく、価格も一緒なら、どちらでも良いと思いますよ。
穴に汚れがたまる事はまずありません。
洗い方も普通の洗い方で充分です。

ちなみに#1さんのおっしゃる鋼包丁は確かに切れます。
ステンレスのものとは比べ物になりません。
ただし、手入れをしないとすぐに錆びます。
食材に錆び臭さが移ります。
痛し痒しです。

穴あき包丁の良い点・悪い点

以前穴あきの包丁を頂いたことから今でも使っていますが、たしかにキュウリや人参、大根などを切るとよく離れます。

おっしゃる通り、穴あき包丁は切ったものがはがれやすい、というメリットがありますが、穴あきでなくても若干包丁を斜めにいれることで剥がれやすくすることができます。

穴・・・または表面の凸凹の加工はディンプル加工といいます。

穴あき、なしは余り違わないですよ。

しいていえば、少し軽い、ということでしょうか。

もうご自身でほぼ結論出てますね。

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