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【蕗の薹のゆで方】
灰汁と強い苦味を抜くために下茹でします。
茹でる湯に塩を加えます。沸騰しているところに蕗の薹を投入し、キッチンペーパーで落とし蓋をして、3~4分
ほど茹で、その後すぐ冷水に入れ冷ますと灰汁が抜けます。
蕗の薹は灰汁強さから切ると直ぐ茶色く変色しますので直ぐ冷水に浸すことが大切です。
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