No.2ベストアンサー
- 回答日時:
inaken11 さん、こんばんは~☆
これからは『秋刀魚』のシーズンですネッ!
確かに、美味さの素である秋刀魚の「脂」が、
秋刀魚を焼くことを、難しくしていますね。
炭に「脂」が落ちると炎があがります。
脂が焼けると「香ばしさ」が増して美味しいかもしれませんが、
炎で焼くと焼きムラができてしまい、炭火特有の遠赤外線効果が
これでは、活かされません。(中は生焼けになります)
このような場合は、炎を団扇等で扇いで速やかに消しましょう。
炭火で魚を焼く場合は、「強火の遠火」が基本(沢山の炭を使って
強火でさっと焼く)ですが、こと『脂がのっている』魚に関しては、
炭を「かなり少なく」することが有効だと思います。
そして、魚の皮を絶対に破らないことです。(皮の下に脂があります)
炭火は完全に着火してから、最低でも20分位はそのままにしておき、
「灰被り」になってから焼くようにしましょう。
最初から、焼き網をのせておくと網もしっかりと焼けて
魚がひっつきにくくなります。
> ちなみに、炭と焼き網の間隔は20センチくらいあります。
間隔は一概に何センチとは言えませんが、
網をもう少し持ち上げる工夫をなさったほうが良いと思います。
下記URLにその辺りのことが記載されております。
http://homepage1.nifty.com/outriver/7rin/nani.html
少しでもご参考になれば、幸いです。
ではでは☆~☆~☆
この回答へのお礼
お礼日時:2001/10/16 23:14
ありがとうございます。
参考URLの七輪考は「目から鱗」でした。
赤外線焼きだから団扇で炎は吹き飛ばしちゃえば良いんですね。
次は薫製用一斗缶をつぶして2段重ねにして団扇で扇ぎつつ焼いてみようと思います。
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