牛乳寒天のとろみのつけ方

私は牛乳寒天が好きで、自分でもよく作ります。
でも、どうしても、あの滑らかさが出ません。
ちょっとざらついた硬い感じになってしまいます。

牛乳と砂糖、粉末寒天を使っていますが、滑らかさをつけるために
加えたほうがよいものがありましたら教えてください。

No.1 回答者： xcrOSgS2wY 回答日時： 2005/10/30 22:31

出来上がりが固いのであれば、寒天の割合を減らしてください。

食べたり、手でつぶしたときに「ざらざら」「つぶつぶ」した感じがあるのであれば、それは寒天の溶け残りです。もっとしっかりと煮溶かし、それでもダメであれば漉してください。

なお、通常の寒天よりもパールアガー（商品名）と呼ばれる融点の高い寒天を使うほうが、舌触りが柔らかくなります。

No.2 回答者： kitasaso 回答日時： 2005/10/30 23:33

粉末寒天は水で煮溶かしてから使っていますか？

牛乳に直接入れずに、まずレシピの牛乳の分量を1.5割くらい水にして、そこに寒天を入れてなべで沸騰から２分くらいしっかり煮溶かすと良いですよ。砂糖はその後、牛乳は別に温めてから加えます。

No.3 ベストアンサー 回答者： sorairo17go 回答日時： 2005/10/31 12:37

私も牛乳寒天大好きです。

私は小さい鍋に少し水をいれ、粉寒天をふりいれて２分ぐらいグツグツ煮てます（焦げ付かないように火を加減してかき混ぜながら。。。）
別の鍋で牛乳を人肌にあたため、さっきの寒天液に加えよく混ぜてから茶漉しなどでこしてます。

面倒なときは、牛乳に粉寒天をふりいれグツグツ煮ちゃってます（汗）
最後はやっぱり茶こしでこします。

よかったら試してみてください。

この回答への補足

ありがとうございます。
やっぱり、別々に温めた方がいいんですね。
私は一人暮らしの小さなキッチンでコンロが、１台しかないのですが、
その場合は牛乳は電子レンジで温めても大丈夫でしょうか？

度重なる質問、申し訳ございません。

補足日時：2005/11/01 05:00