ちぢむ牡蠣 ちぢまない牡蠣

牡蠣好きなものです。
殻付きの牡蠣を加熱してみると、いつも随分小さくなっていて、それは当たり前の事と思っていました。
しかし、ある所の牡蠣を取り寄せし驚きました。
加熱しても全くちぢみません。
何の違いで変わるのでしょうか

No.2 ベストアンサー 回答者： cu39ht30 回答日時： 2006/02/16 22:15

新しいのですよ、それは。

貝類は、取ってから長いこと置いておく(海水に入れておいても：生きていても）と身は痩せるが水でふやけてきます(水ぶくれ）：見た目の大きさはあまり変わらないが熱を加えると非常に小さくなる。
それに貝類は、火を入れすぎると縮むし、固くなります。
スーパーの魚などのパックの日付は、市場から来た日ではなく、パックに詰めた日だから、
新鮮なのを選びましょう、艶があって弾力（張り）がある物。　　

この回答へのお礼

納得のご回答をありがとうございます。
産直ならではだったから、あたらしかったのでしょうね。

お礼日時：2006/02/17 18:14

No.3 回答者： celery 回答日時： 2006/02/17 19:41

　牡蠣はパックする時に塩分濃度を海水より薄くする場合が少なくないのです。

浸透圧を利用して牡蠣の見かけを大きくするためです。

>しかし、ある所の牡蠣を取り寄せし驚きました。
塩分濃度のごまかしをしていない良品だからでしょう。
私の知っている範囲では、的や牡蠣がそうしています。

この回答へのお礼

そんなからくりがあるんですね。

ある所の牡蠣は、まったく縮まずに安くて味も
最高においしくて何故かと不思議でした。
的矢はわりと近いです。ぜひ食べたいとずっと思って
いました。家族はあまり牡蠣が好きでないので
チャンスがないのです。
ありがとうございました。

お礼日時：2006/02/17 20:52

No.1 回答者： takuranke 回答日時： 2006/02/16 16:20

大きい牡蠣は縮みにくいです、（厚岸や富山の岩牡蠣など）

あとは、身が灰褐色でふっくらしているもの、
貝柱が透明なものが良品で縮みにくいです。
身が白っぽいものは、小さな身が水分でふくらんでいて加熱すると
縮みやすいです。
それと、加熱方法にもよるようです。
芯まで熱が通ると大きくなりますがそれ以上加熱すると縮んでいきます、鍋等に入れる場合は、最初からではなくころあいを見計らって入れるのがいいと思います、それと煮立ったところで入れて火が通り過ぎないうちに食べる。
フライも加熱しすぎると、身が縮み汁すらなくなります。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
大きな岩牡蠣も半分以下になってがっかりした事も
あります。
みわけかたは、初めてしりました。

お礼日時：2006/02/17 18:10