銀杏はなぜ臭い

街路樹の銀杏は通るたびに苦痛です。
いったいなぜ銀杏は臭いのですか？

No.2 ベストアンサー 回答者： 38endoh 回答日時： 2006/02/19 22:54

銀杏の果肉には，低級脂肪酸（酪酸や吉草酸など）が含まれており，これが臭いの原因となっているようです。

もちろん，腐敗が進めばチオールの臭い（いわゆるメルカプタン臭）も追加され，なお一層ひどい臭いになります。このような強烈な悪臭は，動物に食べられてしまうのを防ぐためなのでしょう。

なおネット上には，果肉に含まれるギンゴール酸（ginkgolic acid，別名イチョウ酸）やビロボールによる臭いだとの記述もありますが，これは誤りです。少し化学の知識のある人でしたら，この記述が誤りであることにはすぐ気がつきます。分子量の大きな化合物は蒸気圧が低く，臭いの原因物質にはなり得ません。

イチョウ並木の悪臭は本当に迷惑ですよね。私のいた大学にもイチョウがたくさんあるので分かります。道路もベタベタに汚れるので，歩くのも憂鬱になります。拾って食べるのも良いですが，ギンゴール酸やビロボールには毒性があり，触れると皮膚炎になる場合があります。くれぐれも素手では剥かないようにしましょう。

No.1 回答者： doc_sunday 回答日時： 2006/02/18 16:01

>いったいなぜ銀杏は臭いのですか？

銀杏の木でも、実でも、ギンナンでもないと思います。
仰るのは腐りかけた実のことだと思います。硫黄化合物と、窒素化合物が特有の匂いを発しますね。
あまり好きな人は居ないでしょう。
遡ること三十年大学の研究室前の銀杏並木で「運動能力のある」先輩後輩は木に登って揺らし実を落としました。それをプラのゴミペール管に詰めてひと月余り、匂い我慢して剥き、ギンナンを煎って食べました。
「お前はたべるばっかりだー」と現教授の声が今でも聞こえる気が…。
良い時代だったなー。(爆笑)