No.1
- 回答日時:
[しらす]といってもいろいろあるのですが・・・
1)冷凍生しらす:生しらすをポリ袋に詰めて急速に冷凍しました。(1袋2~3人前)
これは色が[しらす]の様に白くないですから、溶かせばただの小さな[イワシの稚魚]ということになります。
これは湯通ししてもよいですが、しなくても茶碗蒸し、かき揚げ、などに使えます。
すぺいんの[鰻の稚魚]を使う料理に、冷凍でない[生のしらす]を利用している店が恵比寿にあります。(包丁屋)
*Angulas de Aguinaga(アギナガのうなぎの稚魚):うなぎの稚魚を土鍋に入れ、オリ一ブ・オイルでいためたもので美味
2)しらす干し:天日で1~2時間干して柔らかく仕上げましたもの。
3)しらす上干し:天日で3~4時間干して水分を取り除き、歯ごたえよく仕上げたもの。
4)釜揚げしらす:煮釜から取り上げたままの柔らかなしらす。
2)以下については[冷凍しらす干し]というのがあるようですが、普通のしらす干しがあるのに冷凍の理由が判らないので
使ったこともありません。
この回答へのお礼
お礼日時:2002/01/17 11:20
Eivisさん、御回答、有難う御座います。たぶん、100円ショップの冷凍しらすなので、イワシの稚魚だと思います。湯通ししなくても、安全なんでしょうか。気にする程のことでもないようですね。有難う御座いました。
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
>湯通ししなくても、安全なんでしょうか。
。。再度お答えしますが...#1のEivisです、1)で意見を付け加えました。1)生の冷凍物は湯通しした方がよいと思います、臭みも取れます。(白くない「しらす」)
東京近辺では江ノ島の隣の腰越の漁港附近で作りますが、「取れたて」の生に醤油を入れて食べると美味しいです。
時間をおくと生臭くなる物ですから、冷凍ものの場合も解凍して生臭みが気になるようなら、湯通しされた方がよいでしょう。
2)しらす干しの冷凍ものは、湯通しの必要はありません。(白い色の、一度ゆでた「しらす」の場合)
1)なのか2)のしらすなのか判らないのですが、一般にしらす干しの場合は「そのまま食べる」ことが可能なように作ってあります。
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