No.4ベストアンサー
- 回答日時:
良い仕事をめざしてられる姿勢を感じうれしく思います。
まずは8乗の菌のなかみだと考えます。生産されている製品が具体的にわかりませんので適切かどうかわかりませんが、前の回答にもありましたように、もしBacills系の菌を活用しておられるのでしたら条件がそろえばかなり増殖力があるはずです。製造後の官能テストでも香り風味とも良好な結果が得られるはずです。
場内の拭き取テスト結果に問題なく、フィルター使用で場内落下菌等の対を行い.殺菌灯積算照射時間チェック済み等衛生処置を行っているにもかかわらず、菌種・食味等問題が生じるようでしたら下記を検討してみてはいかがでしょうか。
製造工程に携わるのは、特定された方・または何人かの方が交代でのどちらでしょうか。どちらにしても製造段階で、それぞれの方が作業手順書どうりに作業をされているかを検討されてみるのも一つかと考えます。また上記通りに製造されていても同結果の場合手順書自体の内容再検討がいるかもしれません。
この回答へのお礼
お礼日時:2006/03/04 11:09
早速の回答有難うございます。企業に入り、わからない事が多く壁にぶち当たっています。この問題をどうしても解決したくて投稿しました。大事なご意見、有難うございました。
No.3
- 回答日時:
発酵食品ならそのメインの菌がしっかりしていれば、他のは繁殖しないのではないのですか?
部屋の中をなら、オゾン発生器を使われたら如何ですか?
日本では産業用のは売られれていますから。
海外でも規制されてきていますが、家庭用の小さな蛍光灯・・・・非常用のライト位のを使ったことがありますが、数十分で6畳程度の部屋の中が霧が発生したようになりました。 あれが全部オゾンなのかどうか不明ですが・・・・そうなら相当の抗菌作用があったはずです。
日本の産業用のはそれがはっきり明記されていると思います。
他には空気取り入れ口にULPAフィルターをつけたりして、IC生産部屋程度の綺麗さを保持すればかなり減るのではないのでしょうか?
No.1
- 回答日時:
作っておられるのは納豆でしょうか?食品中の一般細菌の多くはBacillus Subtilisと思いますが、8-9乗となるとほとんど腐敗状態ですので、商品として成立しそうなものは納豆かなと思いました。
これだけの菌数ですとにおいも相当なものでしょうね。納豆ならば何も問題はなさそうに思います。商品に問題があるのならば菌の種類を検討する必要があるのではないでしょうか?
この回答へのお礼
お礼日時:2006/03/04 11:36
早速の回答有難うがざいます。素人の私が始めたことでして、周りに知っている人がいなくて困っていました。貴重なご意見有難うございました。
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