鰹節・宗田節・鯖節の割合について（そばつゆ）

そばつゆを作りたいのですが、鰹節・宗田節・鯖節の割合についてご存知の方いらっしゃいませんか？太麺の山形で食べるようなそばつゆを作りたいのです。よろしくお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： K-tora-OYJ 回答日時： 2006/05/26 11:29

私は次のような割合です。

鰹厚削り節：５０ｇ
宗田厚削り節：２５ｇ
鯖厚削り節：２０ｇ
水：１．５リットル

普通は鍋を使いますが、「やかん」を使うと蒸発率をコントロールしやすいです。
これをやや強火で２０～３０分煮出しています。
２０分の間に最初１．５リットルだった水が１～１．１リットル位まで煮詰まればＯＫです。
かなり灰汁が出るので、煮出している間はこまめに取り除きます。

私のブログでも紹介しています。
やかんを使っています。
但しこれは辛汁（もりそば用）の場合なので参考にならないかもしれませんが…。

参考URL：http://blog.goo.ne.jp/xxx300_strikeexpress/e/3eb …

この回答へのお礼

ありがとう御座います。ブログ拝見しました。素晴らしい！！蕎麦って旨いですよね。これからも美味しい蕎麦作り頑張って下さい。感謝します。

お礼日時：2006/05/26 20:51

No.2 回答者： m41 回答日時： 2006/05/23 19:32

う～～～ん？こればっかりは好みの問題ですね

削りの厚さや質にもよりますから　物を見てみないことには　質問者様の好みも解らないし・・・・・
ざるなのか　温かいそばかでも変わるし・・・・・

返し取る時と直ぐ使う時でも変わるんで・・・

香り思考なら鰹　鰹の味が強いのがよければ宗田少しえぐくなっても味が強いのがよければ鯖のいずれかを　多くすれば普通は宗田>鯖>鰹かな？店によっても違うので　お好みでとしか言いようが無いです。

この回答への補足

ご専門の方なのですね。回答頂きましてありがとう御座います。少し具体的な質問でもよろしいでしょうか。温かいかけそばで「足利・一茶庵」の味です。素人なので削りの厚さなど、詳しいわかりませんが予測で結構です。よろしくお願いします。

補足日時：2006/05/23 19:59

No.1 回答者： skygo 回答日時： 2006/05/23 06:26

水１リットルに

宗田節厚削り４０g、本枯鰹節厚削り２０g、鰹節厚削り２０ｇの割合でいかがでしょうか。

この回答へのお礼

ありがとうございます。早速試してみます。

お礼日時：2006/05/23 19:59