上白糖、グラニュー糖、三温糖の違いは？？

上白糖がなくなったので買おうと思ったのですが、となりに三温糖が売っていました。
そこで「何が違うんだろう？三温糖は体にいいのかな？帰ってからＯＫサイトで質問してみよう」と思い砂糖を買わずに帰ってきてしまい、結局、その日の料理にはグラニュー糖を使いました。
同じ砂糖なのに何が違うのですか？わかる方よろしくお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： azuki24 回答日時： 2006/07/19 03:00

「上白糖は漂白している」とか、「三温糖は自然に近くて体に良い」というのは、みなデマです。

三温糖を精製したのが白砂糖ではなく、白砂糖をとった残りの糖液からできるのが三温糖。ミネラル分も、取り立てて言うほどには含まれていません。

ついでに、市販の三温糖にはカラメルで着色しているものがあります。カラメルの原料は砂糖なので特に問題はありませんが、着色したものは「カラメル色素」などと表示しなければならない規則になっています（平成13年以降）。

『食のＱ＆Ａ』（独立行政法人農林水産消費技術センター）
http://www.cfqlcs.go.jp/administrative_informati …

『砂糖類ホームページ』（独立行政法人農畜産業振興機構）より。
http://sugar.lin.go.jp/tisiki/ti_0403.htm
『お砂糖Ｑ＆Ａ』（同上）
http://sugar.lin.go.jp/qa/qa.htm

No.2 回答者： engelrina 回答日時： 2006/07/19 02:25

一般に消費されているのは分蜜糖ですが、これは大きく分けると車糖（くるまとう）と双目糖（ざらめとう）になります。

車糖というのは結晶が微細でしっとりした感じの砂糖で、純度によっては上白（じょうはく）、中白（ちゅうはく、ちゅうじろ）、三温（さんおん、さんわん）の3種類があります。

上白糖は、いわゆる普通の白砂糖で、よく精製されているので純白で、糖度は97.8度前後です。
結晶が細かく、しっとりとしたソフトな風味の砂糖で、料理全般に使われています。

三温糖は、上白・中白よりも純度が低く、糖度は96度前後、褐色です。
特有の風味を持っていて、甘さも強く感じます。
煮物や佃煮などに使うと、上白糖などに比べて、強い甘さとコクがでます。


双目糖というのは結晶が比較的大きく0.2～3mm、ザラザラして硬い感じの砂糖です。

真白でサラサラしたグラニュ糖は、結晶はやや小さいですが、双目糖のうちに含まれます。
クセのない淡泊な甘さを持つので、香りを楽しむコーヒーや紅茶に最適です。また、菓子用や料理用にも広く使われます。

砂糖の種類
http://www.meijifm.co.jp/jigyou/sugar2.html

参考URL
お砂糖の種類
http://www.mitsui-sugar.co.jp/enjoy/dictionary/t …

参考URL：http://www.mitsui-sugar.co.jp/enjoy/dictionary/t …

No.1 回答者： Deep__Blue 回答日時： 2006/07/19 01:59

半分理解出来た・・・と思う・・・思いたい。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%8A%E7%99%BD% …
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E6%B8%A9% …
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%A9% …