わらびもち が冷えても白くならない方法

タイトルのまんまですが、わらびもち が冷えても白くならない方法を教えてください。

家で作ると、どれだけ一生懸命火を通しても、冷水や冷蔵庫に入れたり、時間が経ったりすると透明だったものが不透明になり、食感もぼそぼそとして美味しくなくなってしまいます。

和菓子屋さんに聞いたら「企業秘密」と言われました。絶対何かコツがあると思うのですが、皆様は一体どうされてますか？

No.3 ベストアンサー 回答者： aokumaICHIYA 回答日時： 2006/07/26 22:38

これは生地の老化です。

寒天を配合して冷やすと老化しにくく白くなりにくいです。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

寒天ですか！
思わぬ言葉が…。

つまり、冷えるとすぐに「老化」が始まってしまうのですね。

今度試してみます。
ありがとうございました。

お礼日時：2006/07/27 13:09

No.2 回答者： beniotome 回答日時： 2006/07/24 21:54

ぼそぼそとゆうのが、よく分かりませんが、スーパーなどで販売している物は、タピオカでんぷん系の蕨餅粉と(蕨のでんぷん質ではなく、タピオカのでんぷん)、レシピなどは私は持っていませんが、不透明の物が本物の蕨粉を含んだ良いものです、冷やしすぎたり、半冷凍状態になったりしても、濁ってきます、、少し火を通しすぎていませんか？それから、大量生産品は機械生産です。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

>少し火を通しすぎていませんか？
確かに…。
説明書の通りに作っても白く濁ってきたので、少し多めに火を通していたこともあります。

お礼日時：2006/07/27 13:05

No.1 回答者： tasuke8801 回答日時： 2006/07/24 12:49

わらびもちは、保存はききません。

冷やしすぎも良くないです。
レシピなんかにも出来たら氷水などに落として、すぐに食べるのが良いと書かれている筈。
白くなったものは茹で直してやれば、透明になります。
食感は多少落ちますが、ほぼ元通りになります。
和菓子屋さんや市販のものは、わらびもちの粉100パーセントでは無く、他の粉を混ぜて作られている場合があります。

この回答へのお礼

>白くなったものは茹で直してやれば、透明になります。
そうなんですか。でもそうするとまた温まってしまいますね…。

>和菓子屋さんや市販のものは、わらびもちの粉100パーセントでは無く、他の粉を混ぜて作られている場合があります。

私の家もスーパーで売られているものです。
わらびもち粉100％なんて手が出ませ～ん（^^;

お礼日時：2006/07/24 14:54