No.1ベストアンサー
- 回答日時:
マー油って、ニンニク油と理解して良いですよね。
ニンニク油なら、ラー油と同じように小さく切ったニンニクを炒めることでできると思います。弱火で焦げないようにすることがこつですね。http://www.sfc.keio.ac.jp/~akimichi/cooking/thai …
しかし、作る時に臭いも凄いし、失敗もし易いようです。
参考URLの有紀食品「ニンニク油」の購入がお勧めです。
ただ、業務用で1リットルとあるので、一般家庭用には多すぎるかも。
有紀食品のホームページをみると55g、105gのものもあるので、こちらが良いかもしれませんね。
http://www.youki.co.jp/yok00hfm.html
「ニンニク油」を利用したことのある方の商品に対する感想はこちら、
http://hp.vector.co.jp/authors/VA003880/foods/se …
参考URL:http://www.rakuten.co.jp/manten/367253/364780/36 …
No.3
- 回答日時:
豚骨ラーメンに入っている油は「ラード」が多いですね。
香り付きの油だったら、葱(白葱)やにんにくをラードでじっくり炒めて香りを移した物を使うといいと思います。
福岡では、食べるときに生ニンニクをつぶして加えたりします。
ニンニク+赤玉葱の炒めた油は熊本ラーメンによく使われますね。
あとラーメンのトッピングには揚げにんにくや豆板醤入りの辛味噌を使います。
マーユって何の意味かよく分かりませんがこれで回答になるでしょうか?
ちなみに葱油はチーユ、って言うんですけど。豚骨ラーメン大好き博多っ子なんですけど勉強不足のようです・・・・・。
なかなか詳しい回答ありがとうございます。わたしも葱油は炒め物の時に使います。(あれがあると簡単においしくなるんですよね)でもトンコツラーメンっておいしいですよね。九州で食べたんですけど九州の中でも場所によって味もずいぶん違うんですね。私が食べたのは佐世保と宮崎なんですけどね。
どちらもおいしかったです。東京ではない味ですよね。どんなラーメン屋さんにいってもあの待っている間の独特の匂いは味わえないですよね。
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