手作りイチゴジャムが水っぽくなってしまいました…

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質問者：sugar2006
質問日時：2007/05/30 16:36
回答数：5件

苺がごろごろ残ったジャムを作りたくて昨晩作りましたが、水っぽい味になってしまいました。

前回、苺2パック、グラニュー糖150ｇ、(火を止めてから)レモン4分の1個のレシピに近い分量で作ったときは、とろみも甘みもしっかり付いていたのですが、今回は
苺の量がボール1ぱい（苺は前回と同じ義実家からのおすそ分け）
水気をきちんとふかなかった
砂糖をまぶして放置時間が20分くらいだし、砂糖とレモン汁の分量が少ない

と自己流に作ったからか、液？もしゃばしゃばで水っぽい状態になったので、
実を取り出して液に砂糖を追加しながら煮詰めたり、
少量取り分けて蜂蜜を入れたりして、1晩置いてみたのですが、
とろみは少しあるのものの、少し水っぽい味になりました。

義実家にもって行く約束で、パンにつけて食べたいらしいのですが、
パンにつけるには水っぽく、ヨーグルソースにもあっさりしすぎかなと思いもう少し改良したいです。
バニラアイスにのせずに、混ぜたら気にならないかな？とか考え中です。

過去ログではとろみのつかない原因の解答とかはあったのですが、
水っぽい味がどうしたら、あのこってりした甘さになるか、ご存知の方がいたら教えてください。
もしくは、水っぽい味になった時はどうやって召し上がっているか、
レシピを教えていただけたら、嬉しいです。

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回答 (5件)

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No.5ベストアンサー

回答者： tsutsu
回答日時：2007/05/30 20:58

どのくらい水っぽいかにもよるのですが、牛乳と混ぜてイチゴジュースにするとおいしいと思います。

うちはわざとゆるめにジャムを作り、ジュースにして飲むことが多いです。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます！
料理で言うと、肉じゃがや味噌汁でダシが足りないのに、調味料をたしても
水っぽい…というような感じで、全然ジャムぽくないのですが
苺ミルクだと逆にみずっぽさがいいのかもしれませんね！
小分けにして、回答頂いたアイディアを色々試してみたいと思います。
ありがとうございました。

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お礼日時：2007/05/31 19:15

No.4

回答者： redowl
回答日時：2007/05/30 17:59

レモン汁の分量が少なかったのでは？

http://question.woman.excite.co.jp/kotaeru.php3? …

市販の　ペクチンを加えるという手も有りますが
http://erecipe.woman.excite.co.jp/features/05053 …

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます！まだレモン汁は追加してないです…
ペクチンの下のアドレスに色んなジャムの作り方載ってますね！
苺の季節も終わりなので、色々挑戦してみたいです。
小分けにして、回答頂いたアイディアを色々試してみたいと思います。
ありがとうございました。

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お礼日時：2007/05/31 19:08

No.3

回答者： nitto3
回答日時：2007/05/30 17:27

まず水っぽさの改良ですがこれは砂糖を加えるより手はないですね。

塩を少し入れるのもある程度改善できます。
水っぽいまま食べるなら寒天、ゼラチンなどでゼリーにしたらいいです。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます！
お塩は思いつきませんでした。スイカに塩かけますもんねえ。
寒天とゼラチンは沢山あるので、ゼリーもいいですね！
小分けにして、回答頂いたアイディアを色々試してみたいと思います。
ありがとうございました。

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お礼日時：2007/05/31 18:59

No.2

回答者： wildcats
回答日時：2007/05/30 17:12

こんにちは。

実を取り出して汁のみかなり煮詰めてもダメでしょうか？
フレッシュ感が残ったコンフィチュール風に作るレシピで、sugar2006さんがされたように実を途中で取り除いて汁のみ煮つめ、最後に実を戻すレシピを見たことがあります。
やはり水分が多すぎるようにお見受けしますので、汁をもう少し煮詰めて、様子を見ながら砂糖とレモン汁を追加してみてはいかがでしょうか。