No.2ベストアンサー
- 回答日時:
どうもこんにちは!
ベシャメルソース(sauce Béchamel)はバターを溶かした中に小麦粉を入れ、
焦がさないようにスパテラで混ぜながら、煮立てた牛乳を静かに注ぎ、10分ほど煮
て塩、胡椒で味つけしたソースです。
グラタンやドリア、クリームコロッケなどに使われるフランス料理の正式なソースです。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99%E3%82%B7% …
これに対してホワイトソース(クリームソース)というのは、洋風料理で使われる白い
ソース全般のことを指して言うことが多いようです。
例えば、パスタなどの生クリームを使ったソースもホワイトソースと呼びますが、正式
にはベシャメルソースではありません。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AA% …
http://www.ahskaty32.com/ryouri/bh06.html
一般的には、同じモノと考えられる場合も多いようですが、ホワイトソースの種類中
の1つにベシャメルソースがあるということです。
ご参考まで
No.3
- 回答日時:
古典的ソースの派生は次のように分類される。
「褐色系」
1. デミ・グラス など
2.白色だし汁にトマトを加えたトマトソースなど。
「白色系」
1.仔牛のだし汁をベースにしたもの。
2.家禽のだし汁をベースにしたもの。
3.魚のだし汁を使ベースにしたもの。
4.牛乳を使ったもの(これがベシャメル)
5.素材を調理して出てきた、だし汁などにバターや生クリームを加えて仕上げるもの(これは古典ではなく現代の方法)
「バター系」
オランデーズソースなど
「オイル系」
マヨネーズ、ドレッシングなど
この中で「白色系」がホワイトソース。ただし現代では多様化しているので白いソースはホワイトソースでベシャメルはその中の一種と考えてください。
ちなみに野菜や香辛料で色をつけたりすると・・・色も名前も味も違ってきます(^^:
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