
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
イクラには油分も含まれていますがタンパク質はさらに多く含まれています。
ですので、タンパク質が白くなる主因と思われます。
タンパク質は熱湯では凝固してしまいますから洗う際はゆるま湯か水が適すると思います。
水でも白く濁りますが固まる訳ではなく、水に溶けたイクラに含まれるタンパク質の粒子が
光を反射するようになるためかと思います。(牛乳と同じ)
タンパク質を溶かすには強アルカリが有効ですが皮膚も溶けてしまいますから食器洗いには不適です。
水に浸して乾燥したイクラ汁をやわらかくし、それから水洗いして最後は洗剤で洗い落とす
普通の洗い方が適当かと思います。
参考URL:http://www.pref.kyoto.jp/shohise/15400094.html
No.2
- 回答日時:
卵に含まれる油分です。
スポンジを使ってぬるま湯+食器用洗剤で結構簡単に落ちますよ。食器洗浄機だと残っちゃうので、別に手洗いしたほうが効率的です。イクラの食器洗うたびに『大量の油摂っちゃったなー(^_^;)』と思います…。
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