ＩＨはガスに比べると、マズいですよね！？

Question

１２年間、社宅で慣れ親しんだガス（プロパン）から、

マイホームに転居したのでＩＨクッキングヒーターに切り替えました。

「ＩＨは火力も強い」
「安全性は抜群」
「復旧は他の物より断然速い」
との事から、マイホームがオール電化という事もあり、
ＩＨクッキングヒーターを採用しましたが、
確かに！火力は強くお湯が沸くのは速いようです。

しかし…どうしてこんなにも料理がマズくなるのでしょうか？

例えば…
・ホウレンソウを茹でたら、まるで電子レンジで加熱したかのよう。
・味噌汁も、ガスに比べるとイマイチ美味しくない。
・カレーも、ガスに比べるとマズくなったような気がします。
・スキ焼きは、ガスとＩＨですごく差が出ました。

ＩＨクッキングヒーターが、これほど料理をマズくしてしまう
その理由は何でしょうか？

確かにＩＨでは、ランニングコストの面では圧勝ですが、
ずっとこの先、マズい物を食べ続けるようなら、いっそ
キッチンだけにでもプロパンガスを入れようかと思ってしまいます。

土地の入口までは【都市ガス】も引き込んであるのですが、
どの選択肢を選べば良いと思いますか？

近所の友達は、我慢できずにキッチンだけプロパンガスを入れました。

matilda-t · Accepted Answer

もし、現在オール電化住宅でないのでしたら、プロパンガスを入れても問題ないと思います。
しかし、現在オール電化住宅ですと、
プロパンガスを入れることで電力会社との契約が通常の契約になってしまうので、
恐ろしく高くなる光熱費にビックリされる事でしょう。

その辺りの光熱費のシュミレーションを電力会社もガス会社もしてくれますので、
平等に双方にシュミレーションをしてもらって、判断されるのが良いと思います。

私はインテリアコーディネータをしていまして、
これまで、何十人か住宅のコーディネートをしてきました。
これまでのお客さんのお話を聞くと、どちらの方が料理が美味しくできるというのはなさそうです。

ただ、ガスとIHの使い勝手については、非常に良く問題になります。
ですから、設計段階でIHの体験クッキングなどに参加していただき、
IHの使い勝手をしっかり確認してもらってから決めてもらっています。

それでも中には、オール電化にする事を選んだにも関わらず、
どうしてもIHの使い勝手に馴染めないと言う方はいらっしゃいました。
ですが、オール電化からガス併用に切り替えた場合の光熱費シュミレーションをみて、
「やっぱり、IHのままで頑張ります」とおっしゃいます。

【要約】
IHからガスコンロに切り替える場合、
まずは現在、オール電化かガス併用のどちらなのか？
オール電化であれば光熱費シュミレーションで、光熱費がどれだけアップするのか？
以上のことを確かめてから、ご検討することをお奨めします。

masaTog · Answer

よくわかりますね
実家がＩＨに変えたのですがしばらくは料理のコツがつかめないようで
母が苦戦していました　いまはものすごく料理上手に戻りました
鍋が振れない・火加減が目で見えないなどやりにくい部分が多いので
私の家はガスです
うまいまずいは練習でクリア出来るかも

devolatilizer · Answer

こんにちは。

拙宅は「料理はガス」信仰で、ガスコンロです。IHは卓上のものがあるだけで、それほど比べたことはありませんがご参考まで。確かに一般的には炒め物はIHではコツがいるとか道具が必要とか言われていますが、それ以外に、味噌汁、トマトソースやスープ等は、差がでる可能性があると思います。
これらは、気液の界面を加熱している側面の温度が結構大切ではと思います。IHはこの部分の温度があがりにくく、ガスはここが高いです。ソースはここのなんか焦げっぽい部分がうまみをだすといわれているものもありますし、味噌汁では香りを引き出したりとかあるように思います（私は化学工場勤務ですが、製品の品質確保のために、逆にこういうところを変に過熱しないような工夫が必要になることがあります。）お湯で溶いただけのインスタント味噌汁は、風味が今ひとつです。
ただ、逆にこげて苦味がでるので、よくないような料理もあるかもしれません。長時間煮込むラーメンのスープなどは、局部過熱しないよう、140℃ぐらいのスチームで間接加熱しているという話も聞いたことがあります。

lv4u · Answer

ANo.1です

>>同じヤカンを掛けて比べてみたら、ＩＨの方が少しだけ
沸くのが早い事がわかりました。

ちょっと推測すれば、お湯を沸かす場合、対流が出来て、底のほうだけ熱くても全体に熱が伝わるし、ヤカンの底が全体的に密着することで効率も良くて、ガスより早く沸くのかもしれませんね。
でも、対流による熱伝達が期待できない料理だと、底面だけでなく、側面も含めて炎で包んで全体から加熱できるガスのほうが料理素材を全体から熱することで効率よく調理ができるってことではないでしょうか？

ところで、この質問で、オール家電住宅が通常契約よりも安い料金体系だと、初めて知りました。深夜電力を使うので安いのだと思っていましたので・・。オール家電住宅を検討している方にお知らせしようと思っています。

syoku-nin · Answer

建築営業マンです。
まずくなる・・・という理由では有りませんが
加熱理論には違いは有りますから、調理の差を完全否定出来ないかも知れませんね。

すなわち・・・
ＩＨは鍋自体を磁力にて「金属分子の運動」で加熱します。
ガスは炎の熱にて「熱伝導」で鍋を加熱します。
よって、ＩＨとガスコンロの違いの一つに「加熱ムラ」と「鍋自体の温度」が発生します。

さて
この点が料理の出来に影響するかというと、一般的には差が出ないと考えられます。
例えばフランパンの熱ムラを感知しながら料理をすることは、ヒトの能力から言ったら不可能な作業ですし、鍋自体の温度についても、ガス炎温度＝1000℃近くまで鍋を加熱して料理する事はしていないはずです。

でも「土鍋＋かまどで炊いたご飯はおいしい」といいますから、なんらかの理由はあるのかも知れません。
近未来には解明するかも・・・

kaitiku · Answer

大変失礼ですが「ＩＨクッキングヒーターは料理をマズくしてしまう」この先入観が自己暗示となってよりまずく感じられているのではないでしょうか？

拙宅でも、実家でも「まずい」との言葉は一度たりとも聞いた事は御座いません。
ただ魚を焼くにあたっては最近「硬くなる」との（根拠の無い）意見が出た為義父が別途ロースターを買って参りました。
「又、無駄な事を」と思いつつ中を調べてみるとなんとＩＨ付属の物と全く同じ仕組みの物でした。・・・（まぬけな余談ですが）

以前、電磁波？の影響でしょうかめまいのする方がおられましてＩＨから都市ガスへ交換するお手伝いをした事は御座いますが、料理の旨いまずいを理由に交換した方は存じません。

「自己暗示」の作用を疑ってみてください。
ただのオージービーフを「神戸牛」だと聞かされて食べるとそれなりにおいしく感じられるものです。

また、先々で書かれておりますがＩＨの特性を知る事により、より旨い料理が作れる事も容易に想像できます。
これには「ＩＨ　上手い料理法」あたりで検索すれば糸口がみつかりそうです。
書籍などにも当たってみてはどうでしょう。（あいにく存じませんが図書館あたりにないでしょうか）

まとめとしましては、現時点では確かに使いこなせていないがゆえ、以前よりはおいしくないかもしれませんが、ほんの少しの学習により変わる可能性は大きいでしょう。
いろいろ試してもどうにも変わらなかった、交換はその時改めて考えられた方が良いと思われます、如何でしょうか。

nsan007 · Answer

ＩＨでの調理は料理がまずくなると思うのは単なる思い込みで、ＩＨに対応した鍋であれば、煮る、炊く、茹でるなどは温度調整の問題ですから、ガスのように火力が見難い点はありますが、物によってはＩＨの火力を絞って、時間をかければよいことです。焼き物は遠赤外線効果などで差が出ますが、うちではベランダで簡単に炭火を起こせるようにしていますから、肉や魚は炭で焼くとガスの比ではないほど美味しいです。
すき焼きなどの鍋はテーブルでしませんか？テーブル用のＩＨコンロは家庭用は殆ど100Ｖですから火力に不満でが出ます。
カセットコンロを一つ用意して鍋料理はガスで、物によってはＩＨの隣に置いてカセットコンロを利用すれば済みますし、万が一の停電でも使えて便利です。
もしオール電化にされていて、コンロをプロパンガスに変えれば毎月5000円から1万円の光熱費アップになります。
ＩＨを上手く利用して、カセットコンロ併用が一番得だと思います。
鍋自体も圧力鍋的なものや色々な種類がありますので調べて研究してみて下さい。
新築の7割以上がＩＨコンロを使用されていて、料理が美味しくないとのご意見はほんのまれにしか聞きませんよ・・・

noname#78261 · Answer

料理では早いのが言い訳ではないです。
てんぷらなんかは便利だけどね。
芋が煮えるのにゆっくり加熱の方が甘くなるのはよく知られていることですが、ＩＨの効率を生かしながら料理をおいしく作るには、そういう知識も必要かと思います。
便利は、頭を使わなくてすむものではないんですね。
料理は化学変化や浸透圧など理科のような知識を（漠然とでもいいから）理解しないとおいしくは出来ないのです。
うまく利用しないでガスをいれることは賢くはないような気がしますよ。工夫しましょ。

my-hobby · Answer

料理ロボットも今はＩＨの方が高価ですが良いので
ガスからＩＨに変更が多いです

鍋振り返しは鍋固定のままコイルで返します

nonbay39 · Answer

ガスとＩＨは似て非なる調理器具ですので厳しい言い方をすると使いこなす腕がないと料理のできばえに歴然と差がでます。煮物系以外は基本的にガスの方が簡単です。
　鍋やフライパンの底の温度はＩＨも必要十分な温度に上がりますが、側面の温度が上がりません、そのせいで鍋ふりができません。ゆえに鍋の底からなるべく材料を浮き上がらせないようにする必要があります。炒め物などは特に鍋を振って材料をかえすのではなく、おたまで混ぜあげる必要があります。コツを掴みさえすれば炒飯なども作れるようにはなりますけど。
　ガスの臭いが好きであれば、焼き魚はどうしても電気では臭いがつかないのでどうしようもないでしょう。炭の臭いが好きならば炭で焼くしかないですが。
　甚だ失礼を承知で書きますが、フライパンなどを少し高価な物に変更されると良い結果が出るかもしれません。
　弱火が簡単かつ安全に作れるので、長時間弱火で炊く煮物に限ってはＩＨの方が断然に優れているとは思います。

＞・ホウレンソウを茹でたら、まるで電子レンジで加熱したかのよう。
　本来電子レンジで加熱する方が旨みの栄養価も逃げずおいしく仕上がるはずです。野菜類の加熱はほぼそうです。水に栄養が流れ出てしまいますから。
＞・味噌汁も、ガスに比べるとイマイチ美味しくない。
　不思議ですね。対流のせいかもしれませんので、ときどき中を混ぜてあげると良いかもしれません。
＞・カレーも、ガスに比べるとマズくなったような気がします。
　気のせいと思いますが。
　
　苦言を呈すようで済みませんが、炒め物以外はむしろＩＨの方が優れていると思います。ガスの香りが好きならばどうしようもない点は残ります。それでしたらプロパンと天然では臭いが違うのでプロパンでも駄目かもしれません。
　料理はある程度は科学ですので、ＩＨの特性を理解すれば、それに対応した工夫も不可能ではないでしょう。ＩＨで炒め物をする場合は特に材料の温度が低いと駄目でしょう、あらかじめ材料を電子レンジなどで加熱しておき、炒めあわせる必要はあると思います。

ＩＨはガスに比べると、マズいですよね！？

もし、現在オール電化住宅でないのでしたら、プロパンガスを入れても問題ないと思います。

よくわかりますね

こんにちは。

ANo.1です

建築営業マンです。

大変失礼ですが「ＩＨクッキングヒーターは料理をマズくしてしまう」この先入観が自己暗示となってよりまずく感じられているのではないでしょうか？

料理では早いのが言い訳ではないです。

料理ロボットも今はＩＨの方が高価ですが良いので

ガスとＩＨは似て非なる調理器具ですので厳しい言い方をすると使いこなす腕がないと料理のできばえに歴然と差がでます。

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