腐った豆腐？

Question

晩御飯に食べた物に当たったらしく家族全員気分が悪くなりお腹を壊しました。
何に当たったのか考えても期限切れのものは特になく食べた物は
しゃぶしゃぶ（今日が賞味期限のお肉屋さんで購入した物）
今日買ったばかりのきのこ（しゃぶしゃぶときんぴらに使用）
期限が明日までの充填豆腐
当日晩御飯に作ったきんぴら
練り天ぷら（賞味期限は３日後までで購入した昨日も必要数だけ取り出しすぐに冷蔵庫のパーシャルへ）

豆腐だけ一度凍った後のように高野豆腐みたいにボソボソしていました。
ですが味も匂いも別に普通でした。
それ以外は全て味も匂いも特に変なこともなく普通で美味しかったです。
ということはやはり豆腐が腐っていたのでしょうか？
腐った豆腐は高野豆腐のようにボソボソになるものなのでしょうか？
それとも何か他に当たりそうなものがあるのでしょうか？
何に当たったのか（予想でもいいです）そして味もにおいも変じゃない腐った豆腐の見分け方など教えて下さい。
宜しくお願いいたします。

tjhiroko · Accepted Answer

＃４ですが、私は調理中に菌が入ったとは思えないんですよね。
調理してすぐ食べているのですから、たとえ菌が入ったとしても繁殖する時間はないわけですから。

となると、練り天ぷら（というのは、薩摩揚げなどのようなもののことでしょうか。こちらでは「天ぷらかまぼこ」というのですが）か肉となりますが、肉は変色していたりとか匂いがしたとかはなかったんですよね。
練り天ぷらは大手メーカーのきちんとパック詰めされていたものでしょうか。これもそうそう傷むものではないですし、悪くなっていると表面がヌルッとしたりしますからね、調理の段階で分かるでしょう。

ということで、私には原因が分かりませんが、家庭で調理したものをすぐ食べたのであれば、調理中に菌が入ったためということにはならないと思います。質問者さんのようにいろいろ気を配っていても菌が入って食中毒に、なんてことになるのなら、我が家はとうに家族全員この世に存在してません。

nobitaika · Answer

これまでの方とのお話を見る限り可能性としてはいくつかあるかもしれませんが1度凍った豆腐は高野豆腐の様にはなります、というか上手に凍らせて（今で言う、フリーズドライ）したものが高野豆腐ですから
1.キノコ類を使われている＝根っこの方まで使われていませんか？スーパーで買われていても、根から１～２CMは菌がいる可能性もあるのではと思うのですが
2.熱湯による除菌をされている＝包丁の付け根は汚れがたまりやすいですよ？そこに汚れはないでしょうか？洗剤による洗浄
3.冷蔵庫内部の汚れ（隅の方など、見落としやすい場所ですが）
4.急須についたのがたまたま当たった？＝朝ご飯でないのでこれはないか？茶葉は（それなりに、）傷みやすい物ではありますが
5.凍った豆腐の解凍時間が適切でなかった為に菌が繁殖した？＝よほど長い時間でないと考えられませんし。
6.家族共通に体質的に、受け付けられない物があった？
7.お皿などに、古い油分などがついているのを使った＝いつも使わない食器等の使用の有無
これくらいかな～、参考までに

tjhiroko · Answer

豆腐ではないと思います。
豆腐の傷んだものって、一口食べればすぐ分かりますよ。酸っぱいしウェ～ってなりますから。それに充填豆腐は賞味期限を少々過ぎても悪くなりませんので（ロケットなどに入っている完全な充填豆腐なら１か月過ぎても大丈夫です）。容器の中に水も一緒に入っている充填タイプではない豆腐なら、賞味期限の前でも悪くなっていることがよくありますがね。

キノコというのはなんでしたか？普通のシメジやエノキなどの栽培されたものでしょうか。まあ、今は時期的に天然のものはないとは思いますが、以前実家で購入したキノコ（市場で売られていた天然のハタケシメジ）が実はクサウラベニタケというそっくりな毒キノコで、あたったことがありました。
でもおそらく、今回は栽培ものでしょうからキノコも違うでしょうね。

ということで、少なくとも豆腐は容疑者から除外してもよろしいかと思います。

japjiji · Answer

食材以外にも食中毒の原因があります。
時々大きなお店でも食中毒が発生しニュースにも出ます。
原因は食材ではなく調理した時に菌が入ったことが多いです。

今回のご質問ですが、食材が安全だったと仮定したら、原因は調理した人の手です。
貴方の手に何かの菌が付いていたのでしょう。
身体のどこかに傷はないですか？
どんなに小さな傷でも、そこには菌がいます。
手や指先だけの傷だけではありません。
全身のどこかに傷があれば、その菌は日常生活の中で貴方の指先：爪の間などでも生息してます。

豆腐の腐った状態は味や臭い以外では、表面の水分が糸を引くことも有ります。

豆腐に限らず何の食材でも、１腐ってない→２腐り始めた→３少し腐った→４無茶苦茶腐った、と進んでいきます。
この状態の変化は腐敗菌の数が増えた結果です。

買った時は１でも何らかの菌が付いている事があります。
２になる前の安全のために消費期限などで管理されています。
余計な事ですが、この安全日数には余裕が多いので普通の消費期限の倍位までは大体安全でしょうね。

本題に戻りますが１の終わりで２に近い状態では臭いや味の変化では殆んどの人には判らないでしょうね。
２に入って３に近くなると、臭いや味の変化が良く判る状態です。
判らずに食べた人の健康状態が良ければご馳走様、少し悪ければお腹グルグル、運の悪い人はトイレに駆け込む、病院へ行く等などです。

身体に入った菌の数と健康状態によって症状は違います。
今回は家族皆さんがヤラレタ様子なので食材の腐敗よりも、調理で何らかの菌が入ったかと想像します。
良くあるのは黄色ブドウ球菌です。この菌は熱で簡単に殺せますが残った毒素が悪者です。
ご注意ご注意！

katokundes · Answer

賞味期限は指定された温度・環境での期限ですが、スーパーなどでは、冷蔵ショーケースも全面の冷気吸入孔の上に物を陳列しているところを多くみかけるので、機器が正常に機能しないような使用法ですので自身で確認が一番と思います。
豆腐は陳列が悪いと表面が凍っているようなところも見ることがありますよ、凍れば高野豆腐状態ですよね。
充填豆腐はフィルムが盛り上がったりしていなければ、大丈夫だったのでは。
しゃぶしゃぶの煮る程度にもよると思うのですが、加熱状態がわからないと、なんとも言えないですね。

たれなどで、強い味付けしないで、素材本来の味をみているとだいたい見当つきますが、不明です。

嘔吐などしていなければ、下痢止めなど飲まずに、調子の悪い物は出しちゃった方がよいですよね。

fitto · Answer

豆腐は古くなるとぬめりが出てきます。
そして凍るとボソボソになります。

気になるのは、豆腐を凍らせた記述がないことです。
凍らせていないのにボソボソは理解できません。
豆腐を火を通さずに食べたのであれば、一番怪しいかも。

充分に火を通してあれば当たることはありません。
豆腐以外では火を通さないもの、中途半端に火を通したものの食材が怪しいと思います。

腐った豆腐？

＃４ですが、私は調理中に菌が入ったとは思えないんですよね。

これまでの方とのお話を見る限り可能性としてはいくつかあるかもしれませんが1度凍った豆腐は高野豆腐の様にはなります、というか上手に凍らせて（今で言う、フリーズドライ）したものが高野豆腐ですから

この回答への補足

豆腐ではないと思います。

食材以外にも食中毒の原因があります。

豆腐は古くなるとぬめりが出てきます。

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