お肉が硬くなります

炒めても　煮ても、私が料理をするとお肉がゴムみたいに硬くなります。
お肉のお値段以外に何が原因なんでしょうか。

No.3 ベストアンサー 回答者： Aliciapia 回答日時： 2008/10/25 09:54

私もお肉を柔らかく調理できなくてお肉料理にコンプレックスを持つぐらい悩みました（笑）。

牛肉、豚肉のうち、元々柔らかい部位は短時間であまり火を通し過ぎないように調理、
肉質が元々固い部位はごくごく弱火で長時間煮込むと柔らかくなりますよ。
また、塊肉は表面を最初に焼き付けると肉汁が逃げずにジューシーに仕上がります。

短時間で調理：サーロイン、ヒレ、ロース
時間を掛けて調理：ばら肉、もも肉、すね肉

鶏肉は胸肉、ささみが固くなりやすい（というかパサつきますよね！）ので、
時間を掛けすぎないよう注意すると良いと思います。

あとは調理前に肉たたきでたたいて繊維を切る、漬け込んで柔らかくする方法があります。
漬け込むのに使えるのは、果物、玉ねぎ、砂糖、ワインビネガー、等。
（ワインビネガーにどっぷり漬けるのではなくて、例えばリンゴの摩り下ろし、ニンニク、
　バジル、蜂蜜、ワインビネガー等を混ぜたものに豚肉を漬け込むと美味しくマリネできます。）

私は試したことありませんが、味を変えたくない場合は重曹を水に溶かして一晩漬けておくと柔らかくなるそうですよ。

No.2 回答者： taiha 回答日時： 2008/10/24 19:12

最も考えられる事は、火の通し過ぎでしょうか。

肉の部位によっても調理によって固くなるものも有ります。豚や牛はもも肉、鶏はムネ肉等が固くなりやすいですね。大き目の肉は包丁で繊維を叩いてから調理されると、身の締りが抑えられ柔らかく食べられます。又、経験上塩は調理直前に振った方が良いようです。塩を振って長時間放置すると固くなるようです。奥の手ではすりおろした玉ねぎやパイナップル果汁に10分位漬けておくと、酵素の働きで肉は柔らかくなります。この場合料理の種類によっては、味が変わってしまう場合がありますからご注意下さい。

No.1 回答者： ColdTemper 回答日時： 2008/10/24 15:43

・下ごしらえをしていない

・火を通しすぎる
・料理に合った肉ではない

自分の経験からするとこんな感じですかね。