No.2ベストアンサー
- 回答日時:
「焦げる」というと、自然界で作られたものを熱して、黒くしちゃうというイメージがありますが、それで考えると、
・たいがいのものは、タンパク質と糖質でできています。
・タンパク質は、CHNO の元素からできています。
・糖質(炭水化物)は、CHO の元素からできています。
・加熱による熱分解反応で水分が奪われること
CHNO から水分である元素 HO が無くなると、CN が残ります。
CHN から水分である元素 HO が無くなると、C が残ります。
・加熱によって分解した炭素が酸素と結合できずに炭化すること
残った C や N も酸素と結合して、二酸化炭素や亜硝酸ガスになったりできますが、そうなると、何も残らなくなるので、C(炭素)が酸素と結合しないことが大切になるわけです。
両方が同じこと、というのではなく、2つの条件が満たされないと、上手く焦げてくれない、ということです。
料理をイメージしないで、あぶり出しをイメージすると分かりやすいですよ。
熱して分子内の水分を飛ばす程度なら、糖質がある部分が焦げて、あぶり出しになりますが、紙ごと燃やしてしまうくらいに熱を与えてしまうと、炭化どころか炭も残らずに灰だけになってしまいます。
わかりやすい回答ありがとうございます!!
2つが同じことなわけではなく、
2つがそれぞれ起こることで炭化が成立するのですね!!
とても納得できました。
おかげでわかりやすいレポートが書けそうです。
ありがとうございました。
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