ウニとミョウバンについて、知りたいことを羅列しますのでご教示お願いします。
1.ミョウバンは生ウニの形を保つようですが、保存料としても効くのですか?
2.北海道などで食べられるミョウバンなしの生うには、何日位前に取れたウニですか?(ミョウバンなしだと何日位もちますか)
3.北海道ではウニが取れる時期は初夏から3か月位だと思いますが、冬などに行って食べる生ウニはどんなウニですか?
4.ミョウバン使用のウニは何日位もちますか?
5.外国産のウニは冷凍するのですか?
6.低価の回転寿司などのウニは主に外国産ですか?
以上、たくさんあって恐縮ですがよろしくお願いします。
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
バフンウニ漁が盛んな道北の街に住んでいました。
1、ミョウバンは保存料の役目もします。
2、大体その日の朝か前日のものです。翌日になると海水が濁るので新しい海水を入れる所もありますが、採れて3日以内に食べないと形が崩れてしまいます。
3、私が住んでいた所はGW明けから7月末までが漁期でした。初夏に入るとウニが産卵を始めるため身が痩せて美味しくなくなるため、漁はしません。場所によって漁期が違うようなので季節外れのものはそういう所から持ってきているのかもしれません。ちなみに私がいた所はムラサキウニはいなくて、いたとしても「不味いウニ」とされていて皆取れても捨てていました。
4、一週間位持つようです。
5、冷凍はせず、空輸されるようです。
6、外国産です。
ウニと言ってもエゾバフンウニとムラサキウニは別物です。私はムラサキウニはまずくて食べる気になれません。食べなれていない方でも剥きたてのウニの味はミョウバンを使ったものとは別物だとわかると思います。ただ、最近は販売元も神経質になっていて(食中毒など)海水に消毒海水を使う所もあるようです。もし海水漬けのウニを買うならそのあたりも注文する前に確認した方がいいかもしれません。
ご回答ありがとうございます。
よくわかりました。
私も他地区のバフンウニは食べたことがあり、美味しかったと記憶しています。
いつの日にか北海道旅行に行き、ミョウバンなしのエゾバフンウニを食べたいと思っています。
No.4
- 回答日時:
函館のものですが、ウニの漁期は場所によっても違うようですよ。
ひょっとして召し上がったのは「うにむらかみ」でしょうか?
ここのHPにウニの漁期等について詳しい説明があります。
http://www.uniya.net/hpgen/HPB/entries/3.html
No.1
- 回答日時:
>1.ミョウバンは生ウニの形を保つようですが、保存料としても効くのですか?
弱いながら防腐剤の役目もするようです。生ウニよりも塩水で漬けたものの方が「持ち」が良いです。
>2.北海道などで食べられるミョウバンなしの生うには、何日位前に取れたウニですか?(ミョウバンなしだと何日位もちますか)
?普通はその日のものですよ。「何日」ではなく「何時間」でしょう。
>3.北海道ではウニが取れる時期は初夏から3か月位だと思いますが、冬などに行って食べる生ウニはどんなウニですか?
北海道では10月いっぱいで禁漁になりますので・・・輸入物でしょうか。
>4.ミョウバン使用のウニは何日位もちますか?
4・5日に設定しているものが多いようです。
>5.外国産のウニは冷凍するのですか?
一部あるようですが、形が崩れたり・苦みが出たりで(そのまま)食べられるものではありません。
>6.低価の回転寿司などのウニは主に外国産ですか?
「国内産」と謳っていないものはそうだと思います。
ご回答ありがとうございます。
おかげ様で理解できました。
恐れ入りますが、以下の件も教えていただけないでしょうか?
先日、函館に行った時に駅から少し歩いた所にあった食堂でウニ丼を食べました。
女将さんが「ミョウバンが入っていないから美味しいでしょう」と言っていましたし、実際に美味しかったです(価格は2000円)
このウニ丼は本来の生ウニか、もしかしたらご回答の中の塩水漬けかもしれないということでしょうか?
私のようにウニを食べ慣れていない人でも、本来の生ウニと塩水漬ウニとの違いはわかるものなのでしょうか?
(通販で買った利尻島の塩水パックのウニはとても美味しく感じました)
よろしくお願いします。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- その他(料理・グルメ) 開店寿司では高いウニって提供してませんか? 2 2022/07/21 18:12
- 食べ物・食材 お金持ちに成れればすき焼きにウニを乗せて食べたいですか? 5 2022/12/14 15:12
- 冷蔵庫・炊飯器 至急お願いします!! ウニとイクラの瓶を16時頃に買ったのですが、 23時半に冷凍庫に入れ忘れている 4 2022/08/13 23:43
- 環境・エネルギー資源 中国で日本の水産物が売れ残って大量廃棄されているようですが、捨てるくらいならタダで欲しいと思ってしま 8 2023/08/25 23:31
- 冷蔵庫・炊飯器 ウニとイクラの瓶を16時頃に買ったのですが、 23時半に冷凍庫に入れ忘れていることに気づきました。 1 2022/08/13 23:39
- 北海道 食事について 1 2022/06/26 21:13
- 出前・デリバリー くら寿司のお持ち帰りに付いて。 3 2022/05/08 05:35
- 食べ物・食材 日本の料理で、一生、食べたく無いもの何? 12 2022/06/15 21:52
- 誕生日・記念日・お祝い お誕生日祝いならどちらがいいですか? 2 2023/08/25 16:11
- 政治 その国とはどの国ですか? 5 2023/06/08 21:53
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
冷凍ギョーザと合うドリンク(・・?
-
半年前に冷凍したひき肉がある...
-
生食用のほたてを買ったのです...
-
表面がとけてしまった冷凍食品...
-
茹でたウインナーを食べきれな...
-
スーパーで売っているマグロは...
-
賞味期限切れ冷凍ウナギについて
-
お弁当の衛生的な持参法(会社...
-
冷凍食品同士がくっついてしま...
-
電気圧力鍋で冷凍物を煮込むだ...
-
要冷蔵のうどんを冷凍するのは...
-
冷凍していた蒟蒻ゼリーがずっ...
-
冷凍ナスの独特な臭み
-
スーパーでお惣菜のコロッケを...
-
『冷凍ゆうパック』について疑...
-
ウニとミョウバンについて
-
卵料理(卵焼きとか)って、冷...
-
うどんのつゆの冷凍保存について
-
先週、業務スーパーで冷凍のネ...
-
サバは冷凍してからお刺身で食...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
半年前に冷凍したひき肉がある...
-
スーパーで売っているマグロは...
-
要冷蔵のうどんを冷凍するのは...
-
冷凍食品同士がくっついてしま...
-
茹でたウインナーを食べきれな...
-
賞味期限切れ冷凍ウナギについて
-
お弁当の衛生的な持参法(会社...
-
食パンを2斤買っているのを見た...
-
表面がとけてしまった冷凍食品...
-
冷凍していた蒟蒻ゼリーがずっ...
-
スーパーでお惣菜のコロッケを...
-
チリメンジャコってこんなに高...
-
ポークビーンズって冷凍できる?
-
ホイップした生クリームを、ち...
-
電気圧力鍋で冷凍物を煮込むだ...
-
3ヶ月前に購入した肉の件で質...
-
冷凍の牛肉の冷凍焼けしたの食...
-
臭くなった冷凍カボチャのリメ...
-
生うにをネット注文しました。...
-
ちりめん山椒の作り方と日持ち...
おすすめ情報