No.1ベストアンサー
- 回答日時:
酵素は、熱に弱いです。
(60℃ででほとんど失われると言われています)納豆のナットウキナーゼも熱に弱いので、炊きたてのご飯に混ぜないほうが良いと思います。
加熱調理しても、酵素が失われます。
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arumame/mame2 …
http://www.fff.or.jp/seikei/riha/bak/003/eiyo_ei …
参考URL:http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arumame/mame2 …
No.3
- 回答日時:
食物栄養科の授業でならったことですが、納豆菌は加熱に強いです。
ヒートショックと言って、わざと蒸したての熱い大豆に納豆菌を繁種すると、納豆菌の生育が非常に良くなります。
ですが、#1さんが回答されているように、納豆菌のもつ酵素であるナットウキナーゼは加熱に弱いのです。ですが、ご飯にかけて食べるくらいなら問題ありません。煮る・炒める焼く料理では酵素活性が失われます。
納豆の健康効果を示す成分はナットウキナーゼだけではなく、イソフラボン・ビタミンK・ポリグルタミン酸・フラクタンなど多種多様ですから、毎回加熱して食べてはもったいないですけど、いろんな食べ方をして構わないと思いますよ。
参考URL:http://www.genkikai.co.jp/life/tusin/genkikai/ge …
No.2
- 回答日時:
納豆菌でしたら、微生物ですよね。
それでしたら、摂氏100度以上になってもなかなか死滅しない生命力の強い生き物なので、
納豆菌自体は消えません。
しかし、納豆菌が納豆のたんぱく質を分解して作り出す酵素の”ナットウキナーゼ”(ねばねばの成分)は
酵素なので熱に弱いです。
納豆炒飯のように直接強い熱を加えるとナットウキナーゼが壊れる恐れがありますが
あつあつ炊き立てご飯に混ぜないで乗っけて食べる位でしたら、加熱するということでは
ないので大丈夫ですよ。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
キムチが体にいいというのは本...
-
筋トレ続けながら、納豆卵かけ...
-
納豆+たまねぎ=血液サラサラ...
-
腐った豆腐を食べちゃいました。
-
皆さんが毎日食べる食べ物は何...
-
夜食べるとダイエット効果の高...
-
これから朝毎日、納豆とご飯と...
-
朝ごはんに納豆トースト(焼いた...
-
朝・昼・晩 納豆ご飯食べたら、...
-
朝から、ゆで卵二個と納豆キム...
-
アボカド納豆が大好きで毎日朝...
-
昼食に、 納豆卵がけごはんに、...
-
リストピアス開けました 深すぎ...
-
皆さんが健康や美容の為に食べ...
-
1人暮らしなのですが、食パンを...
-
高血圧の人にキムチ納豆はいい...
-
食べ物の話
-
賞味期限が4日切れた納豆がずっ...
-
発酵食品ってどんな物を食べれ...
-
朝ごはんがお昼までもちません。
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
キムチが体にいいというのは本...
-
筋トレ続けながら、納豆卵かけ...
-
腐った豆腐を食べちゃいました。
-
納豆の代わりになるものありま...
-
以下の食事は不健康でしょうか...
-
【キムチ納豆ダイエット】キム...
-
生卵が食べたくなるのはなぜ?
-
納豆ご飯を食べる時噛まずに飲...
-
1人暮らしなのですが、食パンを...
-
朝、納豆食べると臭いですか?
-
冷凍ハンバーグで食中毒
-
アボカド納豆が大好きで毎日朝...
-
納豆菌増やすには?
-
高血圧の人にキムチ納豆はいい...
-
電動自転車で片道一時間漕いで...
-
夜食べるとダイエット効果の高...
-
朝ごはんがお昼までもちません。
-
納豆は野菜の代わりになるかと...
-
毎日納豆パスタのみでは体に悪...
-
これから朝毎日、納豆とご飯と...
おすすめ情報