エリンギの下処理と天ぷら

今度、料理でエリンギを天ぷらにしようと思います。


☆一つ目です
しめじなら、石づきを切りますが、
エリンギも石づきのようなものがあるのでしょうか？
下処理の仕方を教えて下さい。

☆二つ目です
下処理をしたエリンギを天ぷらにしようと思いますが、
天ぷら粉をつけて、衣をつけて、揚げますか？
衣だけつけて、揚げますか？

☆三つ目です
どんな切り方をしたらいいのでしょうか？
縦半分に切って、放射線状に手で裂く？
一本丸ごとを縦に置いて、２ｍｍ幅くらいで切っていく？
どんな切り方がいいでしょうか？


エリンギをよく使う方、
回答お願いしますｍ（　）ｍ

No.1 ベストアンサー 回答者： sasimiumai 回答日時： 2009/09/05 01:05

石づきありますよ。

下の固い部分です。

これをそぎます。そして、エリンギを包丁ではなく
最初から手で裂きます。

大きさにより半分でもいいし、四分の一でもよろしいのでは。
二ミリの天ぷらでは、食感もなくなり、細すぎでしょうね。

さきに粉はつけるのは、基本ですよ。
衣がしっかりとつくためですからね。

おいしいのを作ってください。
そして、ご馳走をしてください、私に。^^

そうだ、エリンギは洗わないでくださいね。最初。
布巾で掃除するくらいですよ。拭くという意味です。

この回答へのお礼

やっぱり、石づきってあるんですね！

＞そぎます
って、松茸のように、斜めに鉛筆を削るように
カットするって事ですよね？

エリンギを最初から手で裂いたほうがいいのですね。

エリンギは、洗わずに拭いて揚げますね！

作ったら、お届けしますね＾＾

ありがとうございましたｍ（　）ｍ

お礼日時：2009/09/05 09:01

No.3 回答者： sasimiumai 回答日時： 2009/09/05 02:18

No.1です。

今、ふと思いました。

エリンギ2ミリで思ったのです。

こういうのは、全国的に質問したり、みている人が
いるのですよね。

その土地、土地によっては、かき揚げを天麩羅と呼ぶ
地域もあるかも知れませんね。そんなことを、ふと
思いましたが。

かき揚げでも、二ミリは薄いと思います。
参考にしてくださいね。

この回答へのお礼

かき揚げを天麩羅と呼ぶ地域もあるかもしれませんよね！

私は、東京でいう、ごくごく一般的に食べる天麩羅なので、
sasimiumaiさんの想像されている天麩羅の事ですよ＾＾

ご丁寧にありがとうございましたｍ（　）ｍ

お礼日時：2009/09/05 09:13

No.2 回答者： nana63 回答日時： 2009/09/05 01:32

エリンギおいしいですよね＾＾

石づきですが、商品によってついてたりついてなかったりしますね。
株でパッケージされてるものだとついてます。
ついてる場合はとりますが、私がよく買うものはカットしてあるのでそのまま使ってます。
私も洗いません。

何でもそうですが、天ぷらにする際には下粉はつけた方がいいですよ。
衣がはがれにくくなります。

私は面倒なので、包丁で縦に7mmぐらいにスライスしてますが、手で裂いた方がおいしいって方もいらっしゃいますね。
裂いた方がよりシコシコするかな？
火を通すと結構小さくなるので、裂く場合も3等分ぐらいでいいのではないでしょうか。
#1さんがおっしゃるように2mmだと薄すぎると思います。

揚げたてはホントにおいしいですよ～。
しめじの天ぷらもおいしいですね。

この回答へのお礼

買おうと思っているのは、
ホクトのエリンギです。
だいたい２本ぐらいでパックされているような。

下粉は、衣がはがれにくくなるのでつけるんですね！
洗わないで使用するものなんですね！

シメジの天ぷらもやってみますね＾＾

ありがとうございましたｍ（　）ｍ

お礼日時：2009/09/05 09:09