ネットや、料理本など見ていると、
ハンバーグのタネに「ナツメグを適量入れる」と書いてあります。
いつも、適当に振り入れていますが、
正確にはどれくらい入れたら良いのでしょうか?

毎回「こんなんでいいのかなぁ?」と疑問に思っております。

今日私が作ろうと思っているハンバーグは
合挽き肉400g使うものです。
他に玉ねぎ1/2個、パン粉、牛乳、卵など入ります。

お忙しい中恐縮ですが、
ご回答お待ちしております。
どうぞ宜しくお願い致します。

A 回答 (3件)

まあ、肉の臭み抜きの意味合いですから本当に適当ですよ。

私は軽く3~4振りする感じですね。これだって適当です。肉が多少多くても少なくても同じ感じですから(笑)
肉の臭みがあまりないなら、入れなくても良いぐらいです。香付けと言うより臭み消しの意味合いが大きいですから。
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この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございます。

ナツメグというのは、肉の臭み消しの意味で使うんですね!
てっきり、味付けに使うものかと思っておりました。

お恥ずかしい!(笑)

とても参考になりました。
ありがとうございました!

お礼日時:2009/09/11 10:21

肉に匂い(肉特有の臭みで、ちょっと危ないかなという匂いではないです)がないなら不必要です。


新鮮なホールであればかなりナツメグの香りが高く出来ますが、パウダーですと結構入れないとナツメグの香りが出ません、ただ、普通は匂い消しに使うのでそれほど入れる必要がないです。

あえて量を言うのなら、400gに対し、小匙1/6くらいですかね。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます!

我が家にあるナツメグは、スーパー等でよく見かけるパウダー状のものです。

そうですか、新鮮なホールのものでないと、少量では香りはでないんですね。
勉強になります。

お礼日時:2009/09/11 18:13

個人のお好み次第でしょう。


ご家族みんながおいしく感じるものができれば、それでいいんです。
私の場合はナツメグの香りがするハンバーグが好きなので、合挽き肉400グラム使うのだったら大さじ1杯ぐらいは入れます。
「こんなものかなぁ?」でおいしくできているのなら、それでよいと思いますよ。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます!

肉400gに対し、大さじ1杯ですか~(^-^)
私もそれくらい入れてみて、「ナツメグの香り」というものを
実感(?)してみようかと思います。

今まで、ナツメグの効果といいますか、
香りつけなのか、味付けなのか、さっぱりわかっていませんでしたので(汗)これまたお恥ずかしい!

皆様のご回答を参考にさせて頂くと、
正確にどれくらい、ではなく、本当に適当・・・と言いましょうか
個人の好みで良いということですね^^

お礼日時:2009/09/11 18:11

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一番簡単で、あまりナツメグだって分からなくて風味がよくなるなって思える料理はカレーかもしれませんね。で、その時はクローブやコリアンダーやシナモンをいれてみるとよりおいしくなると思います。

以下のサイトはナツメグを使ったやつです。参考にどうぞ:

http://www.shufu2.jp/dic/spais/0011.html

http://www.hankyu-dept.co.jp/takarazuka/recipe/r01204.htm

http://www.fujitv.co.jp/recipe/osusume/0312.html

http://anies.net/menu/recipe_74.html

http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0202042&id=T004017

http://www.geocities.jp/soramotegi/bechamel.htm

http://national.jp/studio/0406_15/recipe2.html

http://www.rheinbruecke.de/thema15.htm

他にもありますけど、この辺で。。。

それでは上記のサイトが参考になってくれるとうれしいです♪

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 シナモンは好きです。
 先日、シナモン味の菓子パンを食べましたが、とても美味しかったです。
 また、ふかしたサツマイモ、カボチャの煮物にも、シナモンはよく合います。
 他に、京都の銘菓「八つ橋」も、シナモン味です。
 ただ、シナモン味で、1つだけ苦手だったのは「栄太楼の黒飴」です。
 黒飴は、多くのメーカーから発売されていますが、栄太楼の黒飴だけ、なぜかシナモン粉がついていますが、子供の頃は、この飴だけが、どうしても食べられませんでした。
 また、シナモン味のチューインガムが、これまで何度か発売されました。
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参考URL:http://www.ajiwai.com/otoko/make/nikkisui.htm

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 乾燥はカビ等による腐敗を防ぎ、低温はある時期になると伸びはじめる芽の伸長を抑えます。
 農家では、晴れた日に畑で抜き取りと日干しをした後、倉庫・小屋等でさらに乾燥させ風通しの良い状態で貯蔵します。量が多くない場合は、相談者がごらんになったような、吊り貯蔵をしますが、大量の場合は、大きなかご等を使用します。
 しかし、乾燥しただけの貯蔵では、そのうち芽が伸び始めます。概して、春の早い時期から収穫する早生(わせ)品種は、伸び始める時期が早く、初夏になってから収穫する晩生(おくて)品種はおそいです。晩生品種の中には、収穫後200日以上芽が出ない(休眠を続ける)ものもあります。この品種の場合、乾燥しておくだけで、年末まで芽が出ません。芽の伸長を抑えるため、生産者団体や流通業者は、伸長期に入る前に冷蔵を開始します。
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Aベストアンサー

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