ハンバーグに入れるナツメグについて

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質問者：ilovefamil
質問日時：2009/09/11 09:21
回答数：3件

ネットや、料理本など見ていると、
ハンバーグのタネに「ナツメグを適量入れる」と書いてあります。
いつも、適当に振り入れていますが、
正確にはどれくらい入れたら良いのでしょうか？

毎回「こんなんでいいのかなぁ？」と疑問に思っております。

今日私が作ろうと思っているハンバーグは
合挽き肉400ｇ使うものです。
他に玉ねぎ1/2個、パン粉、牛乳、卵など入ります。

お忙しい中恐縮ですが、
ご回答お待ちしております。
どうぞ宜しくお願い致します。

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回答 (3件)

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No.1ベストアンサー

回答者： Turbo415
回答日時：2009/09/11 09:47

まあ、肉の臭み抜きの意味合いですから本当に適当ですよ。

私は軽く３～４振りする感じですね。これだって適当です。肉が多少多くても少なくても同じ感じですから（笑）
肉の臭みがあまりないなら、入れなくても良いぐらいです。香付けと言うより臭み消しの意味合いが大きいですから。

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この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございます。

ナツメグというのは、肉の臭み消しの意味で使うんですね！
てっきり、味付けに使うものかと思っておりました。

お恥ずかしい！（笑）

とても参考になりました。
ありがとうございました！

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お礼日時：2009/09/11 10:21

No.3

回答者： takuranke
回答日時：2009/09/11 10:33

肉に匂い（肉特有の臭みで、ちょっと危ないかなという匂いではないです）がないなら不必要です。

新鮮なホールであればかなりナツメグの香りが高く出来ますが、パウダーですと結構入れないとナツメグの香りが出ません、ただ、普通は匂い消しに使うのでそれほど入れる必要がないです。

あえて量を言うのなら、400ｇに対し、小匙1/6くらいですかね。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます！

我が家にあるナツメグは、スーパー等でよく見かけるパウダー状のものです。

そうですか、新鮮なホールのものでないと、少量では香りはでないんですね。
勉強になります。

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お礼日時：2009/09/11 18:13

No.2

回答者： nolly_ny
回答日時：2009/09/11 10:23

個人のお好み次第でしょう。

ご家族みんながおいしく感じるものができれば、それでいいんです。
私の場合はナツメグの香りがするハンバーグが好きなので、合挽き肉400グラム使うのだったら大さじ1杯ぐらいは入れます。
「こんなものかなぁ？」でおいしくできているのなら、それでよいと思いますよ。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます！

肉400ｇに対し、大さじ1杯ですか～（＾－＾）
私もそれくらい入れてみて、「ナツメグの香り」というものを
実感(？)してみようかと思います。

今まで、ナツメグの効果といいますか、
香りつけなのか、味付けなのか、さっぱりわかっていませんでしたので（汗）これまたお恥ずかしい！

皆様のご回答を参考にさせて頂くと、
正確にどれくらい、ではなく、本当に適当・・・と言いましょうか
個人の好みで良いということですね＾＾

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お礼日時：2009/09/11 18:11

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おはようございます。
＞粗引きが好みなのであまりコネないようにしています
と、書いているのに、良く捏ねろ！という回答ばかりなのでプロのコツを少しだけ書き込みます。
普通のハンバーグは良く捏ねるのが基本です。間違いありません。でも高級、高価な肉を普通のハンバーグのように捏ねるのはもったいないです。肉の歯ごたえを残したいのはもっともです。これはそういうハンバーグの作り方ですが安い挽肉でも応用は効きます。でも固い部位を挽肉にした場合はどうやっても固いのはしかたがありません(＾＾:

では作り方。
1.挽肉１に対してパン粉25～30％、炒めた玉ねぎ25～30％、卵15% 塩0.6～1％（1％では塩辛いかも＾＾:)胡椒0.5～1％（お好みで）ナツメグも胡椒と同量位、砂糖1～1.5%位
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パン粉や玉ねぎ、卵などのつなぎの量が適当でないと良く捏ねても固くなります。また塩分濃度も粘りや固さに影響します。プロは必ず計量して材料を用意します。
2.合わせ方が重要です。まず、塩、砂糖、パン粉、香辛料を良く混ぜます。固まりがないように、次に卵を良く混ぜ次に玉ねぎをいれ良く混ぜたら挽肉をいれ捏ねないように捌くように混ぜます。混ぜ方が足りないと味が片寄ります。
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＞両面に焦げ目がついたら弱火で火が通るまで
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■生理かと思う位体温が下がったのに妊娠していた、という事がある方、聞いた事がある方のお話をお聞かせ下さい。
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9/16 周期24日高温10日目 36.87
9/17 周期25日高温11日目 36.48
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9/19 周期27日高温13日目 36.37 (膣?周辺が縦にチクチク痛)
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Aベストアンサー

＃１です。
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