ハンバーグに入れるナツメグについて

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質問者：ilovefamil
質問日時：2009/09/11 09:21
回答数：3件

ネットや、料理本など見ていると、
ハンバーグのタネに「ナツメグを適量入れる」と書いてあります。
いつも、適当に振り入れていますが、
正確にはどれくらい入れたら良いのでしょうか？

毎回「こんなんでいいのかなぁ？」と疑問に思っております。

今日私が作ろうと思っているハンバーグは
合挽き肉400ｇ使うものです。
他に玉ねぎ1/2個、パン粉、牛乳、卵など入ります。

お忙しい中恐縮ですが、
ご回答お待ちしております。
どうぞ宜しくお願い致します。

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回答 (3件)

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No.1ベストアンサー

回答者： Turbo415
回答日時：2009/09/11 09:47

まあ、肉の臭み抜きの意味合いですから本当に適当ですよ。

私は軽く３～４振りする感じですね。これだって適当です。肉が多少多くても少なくても同じ感じですから（笑）
肉の臭みがあまりないなら、入れなくても良いぐらいです。香付けと言うより臭み消しの意味合いが大きいですから。

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この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございます。

ナツメグというのは、肉の臭み消しの意味で使うんですね！
てっきり、味付けに使うものかと思っておりました。

お恥ずかしい！（笑）

とても参考になりました。
ありがとうございました！

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お礼日時：2009/09/11 10:21

No.3

回答者： takuranke
回答日時：2009/09/11 10:33

肉に匂い（肉特有の臭みで、ちょっと危ないかなという匂いではないです）がないなら不必要です。

新鮮なホールであればかなりナツメグの香りが高く出来ますが、パウダーですと結構入れないとナツメグの香りが出ません、ただ、普通は匂い消しに使うのでそれほど入れる必要がないです。

あえて量を言うのなら、400ｇに対し、小匙1/6くらいですかね。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます！

我が家にあるナツメグは、スーパー等でよく見かけるパウダー状のものです。

そうですか、新鮮なホールのものでないと、少量では香りはでないんですね。
勉強になります。

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お礼日時：2009/09/11 18:13

No.2

回答者： nolly_ny
回答日時：2009/09/11 10:23

個人のお好み次第でしょう。

ご家族みんながおいしく感じるものができれば、それでいいんです。
私の場合はナツメグの香りがするハンバーグが好きなので、合挽き肉400グラム使うのだったら大さじ1杯ぐらいは入れます。
「こんなものかなぁ？」でおいしくできているのなら、それでよいと思いますよ。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます！

肉400ｇに対し、大さじ1杯ですか～（＾－＾）
私もそれくらい入れてみて、「ナツメグの香り」というものを
実感(？)してみようかと思います。

今まで、ナツメグの効果といいますか、
香りつけなのか、味付けなのか、さっぱりわかっていませんでしたので（汗）これまたお恥ずかしい！

皆様のご回答を参考にさせて頂くと、
正確にどれくらい、ではなく、本当に適当・・・と言いましょうか
個人の好みで良いということですね＾＾

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お礼日時：2009/09/11 18:11

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ナツメグは匂いがきついので、一回にいっぱい使うってことはあまりありません。隠し味程度がいいと思います（よっぽどナツメグが好きでしたら、ナツメグ味のクッキーとかを作ってもいいと思いますが。。。）

それから、ナツメグというとクリスマスの匂いかな。。。なんて個人的には思います。あの、ちょっとつんっとしたスパイシーな香りとシナモンの香りが一緒になるとクリスマスって感じです（って訳分からないですよね：笑）

ナツメグは甘いものでしたら、りんご、パンプキン、シナモンとかのデザート類とでしたら合います。家で簡単に味を確かめるのに、シナモンパウダー、ナツメグ、それに砂糖をちょっとずつ混ぜ合わせたものを手にとって、味見をしてみて下さい。微妙ですが、ナツメグのつんっとしたスパイスの匂いと味が味わえると思います。

一番簡単で、あまりナツメグだって分からなくて風味がよくなるなって思える料理はカレーかもしれませんね。で、その時はクローブやコリアンダーやシナモンをいれてみるとよりおいしくなると思います。

以下のサイトはナツメグを使ったやつです。参考にどうぞ：

http://www.shufu2.jp/dic/spais/0011.html

http://www.hankyu-dept.co.jp/takarazuka/recipe/r01204.htm

http://www.fujitv.co.jp/recipe/osusume/0312.html

http://anies.net/menu/recipe_74.html

http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0202042&id=T004017

http://www.geocities.jp/soramotegi/bechamel.htm

http://national.jp/studio/0406_15/recipe2.html

http://www.rheinbruecke.de/thema15.htm

他にもありますけど、この辺で。。。

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