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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
魚の硬い鱗は霜降りにすると指でポロポロ取れますよ。
鍋にたっぷりお水を入れます。
80度位になったら(ふつふつと底に泡が出始めた状態)鯛の頭を投入。
10秒位たったら引き上げ、氷水に漬けます。
後は流水で鱗と血合い等の臭みの元を優しく洗い流せばOKです。
熱湯に入れたり直接お湯をジャーっと掛けると皮が破けたりするので、気を付けて下さい。
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