杏仁豆腐の味

杏仁豆腐の味について質問です。
杏仁豆腐のイメージとしてさっぱりあっさりしたもの（シロップやフルーツと一緒に出てくる平行四辺形のもの）とねっとりした濃厚なものがあるのですがどちらが本来のものなのですか？
また作り方でどのようにすれば作り分けられますか？
よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： goodbetter 回答日時： 2009/10/11 23:16

中華料理店でもそれぞれいろんな味がありますから、元祖はどちらかわかりませんが、作り分けは簡単です。

寒天や粉寒天を使うとあっさり、ゼラチンを使うとねっとりと仕上がります。ちなみに両方をいっしょに使うと中間の感じに仕上がります。

そのほかアガーという海藻を原料とした凝固剤も使えます。これは常温で固まり、スーパーなどで売っているカップ入りのゼリーなどに使われています。とても便利なものですが、これも寒天とゼラチンの中間型の、一味違った感じに仕上がります。

お試しください。

No.2 回答者： noname#108292 回答日時： 2009/10/13 17:05

どちらが本来のものなのか分かりませんが・・・

以前作った感じだと
「牛乳、砂糖、アーモンドエッセンス、アガー」で作ったものはすっごくあっさりしていました。
「牛乳、砂糖、杏仁霜、生クリーム、水、粉ゼラチン」で作ったものは、ねっとりクリーミーな杏仁豆腐になりました。

好みは人それぞれ・・・私は、ねっとりクリーミーが好きですが、母はあっさり杏仁が好みのようでした。

No.3 回答者： mumurik 回答日時： 2009/10/18 19:10

基本は

寒天やアガーを使って硬く仕上げた物は
牛乳・杏仁霜・砂糖だけでも出来ます

ねっとりしているのは
ゼラチン・アガーで固めた物
これも上と同じ配合で作れば結構あっさりめだと思いますが
生クリームを入れて濃厚に仕上げるのが普通ですね