軟らかすぎるお好み焼きの改善方法

Question

お好み焼きの作り方を伝授して下さい。いつも軟らかすぎる仕上がりで、すぐ型崩れしてしまうのです。いろいろサイトも見ましたが、軟らかすぎるお好み焼きの改善方法は見つけられませんでした。粉が、多すぎるとか、少なすぎるとか原因があるならご指導をお願いします。

rx78ns00k2 · Accepted Answer

原因は大きく分けて二つ考えられます。
・具の量に対して粉の割り合いが少ない
・粉に対して、水の量が多い
上記に両方とも当てはまる。

もう１つの考え方は焼き方
焼きに関しては、温度と時間です。
・キツネ色に焼き色がついているのに、型崩れするなら、温度が高すぎて、中まで熱が通っていないのに返そうとしている。
・温度が低いのでじっくり焼きすぎて、野菜の水分が出て生地を柔らかくしてしまっている。

そのほか考えられる事
例えば、キャベツを千切りではなく、みじん切りにしていませんか。
切った後に、サラダを作るように水にさらしていませんか、その後の水きりは十分ですか。

対処方法
とりあえず、粉の量を多くしてみましょう。

観察しましょう
焼く時に、生地の部分が外に広がって、野菜部分から出てくる量に注目してください。
粉に対して水が多いと外に生地が出てしまって、柔らかくなります。

最後に裏技を
まず、油大目で焼きソバ（半玉）を軽く焼いてから、その上に生地を乗せてください。
ソバがカリカリに焼けたら、返してください。
これなら、多少柔らかい生地でも大丈夫です。

nobitaika · Answer

あと、一度に焼く分量にも問題があるのでは？
例えば、厚さが１ＣＭの厚さに焼くのと3ＣＭ近くあるのを焼くのではまるで違います。

型崩れてしまうのでしたら、分量を控えて薄めに焼いてみては？慣れてきたら段々と厚くしていくと型崩れも少なくなります。

それと、気になるなら卵の卵白の部分は入れないのも方法の1つです。
卵黄は水分が少ないですが、卵白部分は水分の塊のようなものですから。

型崩れは、水分が多すぎる場合とつなぎの部分が少ないと多いですね（つなぎが少なくて野菜が大きく切ってたり、多すぎの時も型崩れしやすいです）

kishn_an · Answer

逆転の発想ですが、やわらかすぎになってしまったら、これはモンジャ焼だと言い張りましょう。

noname#97999 · Answer

水を入れないようにしましょう。
その代わりに山芋をたくさん使います。

小麦粉 100～150ｇに対して　(小麦粉の量はお好みで加減してください)
　卵　２個
すりおろした山芋をたっぷり入れれば、水は不要です。
キャベツをたっぷり入れても型崩れしません。

私は山芋を一本全部使うこともありますが、型崩れしたことはありません。
どうぞお試しあれ。

ka-ru33 · Answer

山芋入れてますか？
入れてたら量を減らす。
卵いれてますか？
1人分につき1個入れる。
生地をちょっとかために作り卵を入れると、ちょうどいいかたさになりますけど。どうでしょう。

noname#104909 · Answer

粉が多いのか水が多いのか
今作られている割合、粉は何を使っているのかなどがわからないと
答えようがありません。

単純に答えてしまうと、水が多いから柔らかいのでしょう。
水を減らすか、粉を多くするかでしょう。

軟らかすぎるお好み焼きの改善方法

原因は大きく分けて二つ考えられます。

あと、一度に焼く分量にも問題があるのでは？

逆転の発想ですが、やわらかすぎになってしまったら、これはモンジャ焼だと言い張りましょう。

水を入れないようにしましょう。

山芋入れてますか？

粉が多いのか水が多いのか

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