No.3ベストアンサー
- 回答日時:
原因は大きく分けて二つ考えられます。
・具の量に対して粉の割り合いが少ない
・粉に対して、水の量が多い
上記に両方とも当てはまる。
もう1つの考え方は焼き方
焼きに関しては、温度と時間です。
・キツネ色に焼き色がついているのに、型崩れするなら、温度が高すぎて、中まで熱が通っていないのに返そうとしている。
・温度が低いのでじっくり焼きすぎて、野菜の水分が出て生地を柔らかくしてしまっている。
そのほか考えられる事
例えば、キャベツを千切りではなく、みじん切りにしていませんか。
切った後に、サラダを作るように水にさらしていませんか、その後の水きりは十分ですか。
対処方法
とりあえず、粉の量を多くしてみましょう。
観察しましょう
焼く時に、生地の部分が外に広がって、野菜部分から出てくる量に注目してください。
粉に対して水が多いと外に生地が出てしまって、柔らかくなります。
最後に裏技を
まず、油大目で焼きソバ(半玉)を軽く焼いてから、その上に生地を乗せてください。
ソバがカリカリに焼けたら、返してください。
これなら、多少柔らかい生地でも大丈夫です。
No.6
- 回答日時:
あと、一度に焼く分量にも問題があるのでは?
例えば、厚さが1CMの厚さに焼くのと3CM近くあるのを焼くのではまるで違います。
型崩れてしまうのでしたら、分量を控えて薄めに焼いてみては?慣れてきたら段々と厚くしていくと型崩れも少なくなります。
それと、気になるなら卵の卵白の部分は入れないのも方法の1つです。
卵黄は水分が少ないですが、卵白部分は水分の塊のようなものですから。
型崩れは、水分が多すぎる場合とつなぎの部分が少ないと多いですね(つなぎが少なくて野菜が大きく切ってたり、多すぎの時も型崩れしやすいです)
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