小麦（薄力粉）発酵マットについて・・・。

薄力粉を添加剤として８％程度添加した発酵マットを作りたいのですが、未発酵マットと薄力粉の割合を計算する上で体積比により薄力粉の割合を求めるのか、重量比により求めるのか分かりません。また、発酵マットの作成法を紹介しているサイトを見ても重量比なのか体積比なのか詳しく説明されているサイトを見つける事が出来ませんでした。また、発酵完了時には作成前の未発酵マットの色にかかわらず、必ずコゲ茶色とかチョコレート色になるものなのでししょうか？
ちなみに未発酵マットは、ほだ木粉砕マットで５０リットル（乾燥重量１３ｋｇ）で、外産カブトに使用予定です。発酵マットを作成経した経験のある方や詳しく知られている方のアドバイス宜しく御願いします。

No.2 回答者： amagotyan 回答日時： 2003/05/25 08:15

No1です。

すいません！
重量です。

No.1 回答者： amagotyan 回答日時： 2003/05/22 03:03

はじめまして！

私の経験から述べさせていただきます、重量比で行っています。
大きめの衣装ケースでマットに、１０リトルに対して添加剤を２００～３００ｇ入れて、添加剤とマットを良くかき混ぜて、その後水を数回に分け、握ったときに水が少し出るか出ないか位までに調整します。その後はフタを閉めて２５度以上で管理し５日から１週間に１回ぐらいの割合でかき混ぜます。一ヶ月ぐらいでチョコレート色になります。時期的に夏場の暑い時期（７月～９月）に行うと簡単にできます。私は大量に作って乾燥させて冬場に備えています。PS初めての場合一度に５０リットル作るよりは２～３回に分けて作った方がいいと思います。参考までに！

この回答へのお礼

アドバイスありがとうございます。
重量比で添加剤の量を決定するならば、マットの量はリットル（体積）ではなく重量（ｇもしくはｋｇ）になるのでは？

お礼日時：2003/05/22 07:25