冷凍した生ガキは生食できますか？

Question

生食用の生がきを冷凍してあります。解凍したらまた生食できるのでしょうか。それとも加熱した方が安全でしょうか？

makocyan · Accepted Answer

結論から言うと、生食はできるでしょうが、おいしくはありません。

　牡蠣は体の85％が水分です。家庭用冷凍庫で冷凍した場合、その水分が氷の結晶となって周囲の細胞膜を広げ、解凍した際にその部分が崩壊してエキスや水分が流れ出してしまいます。したがって、家庭で冷凍した牡蠣を解凍したら水分の抜けた抜け殻ができあがるだけです。これは生でも加熱してもおいしい物ではありません。
　牡蠣は多くの水産物の中でも最も遅く冷凍技術が確立されたもののひとつであり、それだけ冷凍に向かない食材ということです。専門業者が専門の設備で冷凍した牡蠣を食べるのが一番いいのですが、これは加熱用が主で、まだ生食用の冷凍牡蠣は一般的ではありません。

　なお、冷凍によって菌が死滅することはありません。あくまで増殖がとまるだけのことです。
　また寄生虫（牡蠣で問題となる寄生虫はまずないが）については、牡蠣とは直接関係ないですが、鮭などでなじみのあるアニサキスは、マイナス２５℃以下で数十時間冷凍しないと死滅しないことがあります。したがって寄生虫が冷凍で死ぬというのは一概に言えることではありません。

KEKEKO2008 · Answer

牡蠣は事前に処理が生食と加熱用に分かれます。
牡蠣の食中毒は、牡蠣が海水から吸い込んだ菌によるものです。加熱すれば菌は死ぬので問題ないのですが、生で食べると消化器官の中で菌が繁殖して、食中毒を起こすのです。この菌を取り除くために、紫外線殺菌装置で殺菌した海水が循環している水槽に牡蠣をいれておくと、2.3日で菌のいない牡蠣ができます。　

こうした処置をした牡蠣が「生食用」の牡蠣、とれたままの牡蠣が「加熱用」です。2.3日、餌をもらえない牡蠣はそれだけやせ細ります。
ですから、加熱して食べる分には、「加熱用」の方がおいしいです。（値段が高いからといって、「生食用」の牡蠣で牡蠣フライを作るのは、お金を余分に払ってまずいものを作ることになります

したがって…冷凍によって菌が死滅するかどうか判らず生食にはしないほうが良いと思います。

nagekisu · Answer

一般的に 生食用の冷凍が無いので、解からない部分が多いのですが、まず基本的に ＩＱＦ（個別冷凍）で急速冷凍できる装置を持っていて それで冷凍しているかです。
このスタイルの加熱用牡蠣は 販売もされていて 美味しさを保てています。
もし 水入りのパックのまま家庭用冷蔵庫で冷凍しているのであれば、加熱用のカキとしても 美味しく食べられる状態には ならないと思われます。

2009ken · Answer

冷凍前にどれくらい冷蔵状態であったかが問題です。単に買った直後に冷凍したなら、むしろ寄生虫などは死滅するので、大丈夫になります。

冷凍した生ガキは生食できますか？

結論から言うと、生食はできるでしょうが、おいしくはありません。

牡蠣は事前に処理が生食と加熱用に分かれます。

一般的に 生食用の冷凍が無いので、解からない部分が多いのですが、まず基本的に ＩＱＦ（個別冷凍）で急速冷凍できる装置を持っていて それで冷凍しているかです。

冷凍前にどれくらい冷蔵状態であったかが問題です。

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　結論から言うと、生食はできるでしょうが、おいしくはありません。

一般的に生食用の冷凍が無いので、解からない部分が多いのですが、まず基本的にＩＱＦ（個別冷凍）で急速冷凍できる装置を持っていてそれで冷凍しているかです。