いつもお世話になっております。
趣味でパン作りをしているのですが、折込パンが上手に作れません。
生地はホームベーカリーで作り、折込シートも自分で作っているのですが、毎回、シートが生地からあふれてしまいます。
ベンチタイムを取ったあと、生地を伸ばしてシートを包み、三つ折にして伸ばし、三つ折にして伸ばし、というところの「伸ばす」時に、生地の中からシートが出てきます。
どうやらガスと一緒に出てきてるような感じで「ぷすっ」と言いながらあふれます。
ガス抜きを丁寧にしてみても、やはりあふれてきます。
一旦あふれてしまうと生地がべちゃべちゃになり、成形どころの話じゃなくなってしまい、結局適当にブツ切りして焼成する羽目になっています。
何が問題なのでしょうか?生地?シート?
また、コツなどありましたらアドバイスをお願いします。
いろいろサイトを見て勉強しているつもりですが、何度やってもうまくいかないので困っています。
よろしくお願いします。
No.1ベストアンサー
- 回答日時:
生地も折込シートも十分冷えてますか?
必ずベンチタイムは冷蔵庫で。
一回の折込ごとに、冷凍庫に5分~10分入れて冷やします。
普通は、冷蔵庫30分などあるけれど、待てませんから。
生地をくるむ時に、シート表面に軽く霧吹き
生地をしっかり接着すれば、空気は入りにくくなります。
四方に向けて、生地を伸ばすのではなく、中央に向けて伸ばせば
絶対に出てこないですよ。
成功を祈ります。
早速の回答ありがとうございます。
生地はHBまかせなので特に冷やすこともしてませんでした。汗。
作業スペースの台は人工大理石なのでちょっとは冷えてたかもしれませんが、冷蔵庫に入れてみます!
「中央に向けて伸ばす」は目からうろこです!
今度試してみます!!
何度やっても失敗だったので、アドバイスがありがたいです。
ありがとうございました。
No.2
- 回答日時:
折り込み生地を延ばす時のポイントは温度です。
質問文にシートと書かれているのはマーガリンのシートの事ですね。まず生地の方ですがオーバーナイト法で作った方が美味しいかもしれません。オーバーナイト法とは、生地を練ってからポリ袋に入れて乾燥を防ぎながら一晩冷蔵庫で寝かしながら発酵させる方法です。生地が冷えているので最初の油脂の包み込みと延ばしが楽に行えます。
この生地はクロワッサンでしょうか。クロワッサンの場合には3回折り込みをします。2回目までは続けており込めますが、その後冷蔵庫に入れて適度に冷やして、油脂をある程度固めてから最後の折り込みに入ります。
デニッシュのパイ生地は5回折り込みですが、同様に2回毎に冷やして下さい。
シートと呼んでいるマーガリンとバターの混合物は、温度と硬さの特性が生地に合わせてあるので、比較的折り込みやすいはずです。
ですが本当はバターを使う方が味は優れています。バターは少し温度を上げないと軟らかくならず、この時に生地が軟らかくなり過ぎてしまう嫌いがあります。
いずれにしてもやや固めの状態を保ちながら延ばすのがポイントになります。
回答ありがとうございます。
シートと書いてあるのはチョコレートやカスタードなどのシートのことです。折り込んでマーブル模様のパンを作ろうとしています。
やはり冷やすのが一番なんですね。
生地もシートもよく冷やして挑戦してみたいと思います。
回答ありがとうございました。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- クラフト・工作 生地の表側を内側に着たら、布の強度に問題ありますか? 2 2022/07/13 18:58
- その他(社会・学校・職場) 地元の同級生との付き合い方で悩んでいます。 6 2022/10/14 12:57
- グループウェア 共有されたスプレッドシートにおいて、書き込んだ人を特定できるんですか? 1 2023/02/11 10:55
- 駐車場・駐輪場 新築の駐車場土間コンクリートに… 2 2022/03/31 18:17
- 皮膚の病気・アレルギー 足裏のタコについて、画像のようになり困っています。 3 2022/07/14 05:54
- レシピ・食事 トルティーヤ生地とピザ生地のアレンジ 3 2022/07/27 10:56
- Visual Basic(VBA) エクセルのマクロで対象ごとにシート分けしてその内容をセルに書き込みたい 9 2022/08/24 13:23
- 一戸建て 隣の敷地に竹が生えてるので、外構業者に下記リンク先の防竹シートを施工してもらったのですが、レンガが被 4 2022/06/20 04:03
- その他(社会・学校・職場) 40歳まで生きてきて人生最大の試練が自動車学校だったと言うと笑われますか? 4 2022/09/21 13:56
- ホームベーカリー・ホットプレート・圧力鍋 パン生地を形成した後 1 2022/04/29 19:26
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
美味しい広島風のお好み焼きの...
-
軟らかすぎるお好み焼きの改善方法
-
油条の作り方
-
◆マフィンやパウンドケーキがし...
-
おいしいお好み焼きが作れません
-
クッキングシートから生地を「...
-
うどんを作ったけどうまく伸び...
-
ファミマのこのパン、消費期限...
-
シャーピン(餡餅)の作り方に...
-
お好み焼きとチヂミの違い
-
パン生地
-
ねぎ焼きのもちもち生地の作り方
-
型抜きクッキー生地を伸ばす時。
-
パン作りの強力粉を減量したい...
-
ホットケーキの出来上がりについて
-
山型食パンの底穴について
-
ピザ生地をオーブントースター...
-
ホームベーカリーの生地作り
-
ベーグルの表面をつやつやに焼...
-
お好み焼き「豚玉」の焼き方に...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
軟らかすぎるお好み焼きの改善方法
-
◆マフィンやパウンドケーキがし...
-
お好焼きがクソまずくて苦痛で...
-
ファミマのこのパン、消費期限...
-
お好み焼きの生焼けについて質...
-
クッキングシートから生地を「...
-
おいしいお好み焼きが作れません
-
チーズケーキが分離してしまいます
-
パン生地
-
うどん生地が柔らかくなりすぎ...
-
マフィンがきれいに膨らまない
-
お好み焼きとチヂミの違い
-
うどんを作ったけどうまく伸び...
-
パウンドケーキ・レーズン等の...
-
タルトの生地がベチャつく
-
たい焼きの生地
-
山型食パンの底穴について
-
ケンタッキーフライドチキンの...
-
ホットケーキの出来上がりについて
-
ゆるいお好み焼きの生地で上手...
おすすめ情報