個人飲食店舗出店の際の規模と経費について

個人飲食店経営してる方がいたらお願いします。
実際に出店するのではないのですが、調べ物で必要な情報なので
お聞きしたいです。

カウンター７人、テーブル8人のラーメン店は
必要な坪面積って店全体でどのくらいになりますでしょうか？

あとその場合の光熱費と水道費の合計は
売上の何％くらいに抑えるのが理想なんでしょうか？

また飲食店経営に際してその他かかる経費があれば教えていただきたいです。
（自己保有地のため、基本的には、食材費、光熱費、水道費、広告費、ナプキンや割り箸などの雑費
、人件費、改装費だと思うのですが）

No.1 回答者： tac48 回答日時： 2010/02/13 20:53

元プロっす。

飲食は、人件費や償却費を除いた部分が30％を切れると
黒字になる可能性が・・・20％を切ると優秀って言われます。
これは、単純にメニューと原価で比べるのではなく、捨てる食材まで
含めて全部っす。

業務用調理器具等を売っているサイトをご覧になると、面積に関する
シュミレーションはできます。

そ、そ、それと・・・開業には、水周りの工事があるんですが・・・
業務用冷蔵庫、釜、流しなどがめっちゃくっちゃに高いんです。
だから、閉鎖したお店の厨房設備ごとひきとって開店と思う人は
多いんですが・・・人はたくさん通るのに不思議と入ってもらえない
お店ってあるもんで・・・しかも前の店の負のイメージを引きつがな
ければならない・・・それはそれでけっこう素人考えなんです。

そこそこの規模なら、厨房設備はリースにするのが普通ですが・・
１５席のラーメン屋さんなら、リースではなく中古で購入するのが
常道かと・・。でもメニューによって設備がけっこう違います。
餃子はやるか否か・・・チャーハンはどうする？？それによって
広さも設備も変わってきます。リースならこの初期投資がちゃんと
割れますが・・・自己で購入するっていう前提だと、どういう
計算にするかはその人次第ですね。会計上は、償却期間にそって
費用計上するのが正しいっすが・・・。

この回答への補足

回答ありがとうございます。
実は学校の商学の授業で飲食店を経営するシュミレーションを
立てなくてはいけなくて質問させて頂いたのですが。

なるほどメニューによって必要な設備がそんなに変わってくるのですね。
餃子、チャーハンともに扱う形として考えたいのですが…。

調べたところ、中古で餃子焼き器が５万から４５万、
製麺機が１６万から２４万、
炊飯器が３万から７万、冷蔵庫が２０万から３０万、ガスレンジが５万から１５万と差があって、１５席ほどのラーメン店にはどのくらいの価格のがいいのかわかりませんね…。
さらにこれら以外にも教えていただいた水回りの工事、
食器類などで色々かかるわけですが、
これらを償却するには月だいたい５、６万が普通でしょうか？

シュミレーションでは月の営業日を２６日、
営業時間は１１時から１５時と１８時から２１時で８時間、
回転数は６として１日の客数は１５×６で９０人、単価７００円、
週３日、１日４時間働く自給９００のバイトを３人雇うと設定していますが、実際にこれらの数値は無理があるでしょうか？

これだと月の売り上げは７００×９０×２６＝１６３８０００になります。
ここから原価を３割引いて１１４６６００、
バイト代が９００×３日×４時間×４週間分×３人＝１２９６００、
これを引いて１０１７０００となり、
さらに開店時の設備購入や工事代の償却費を月６万とすると
残りが９５７０００となってここから店主の生活費と雑費、光熱費、水道費を出せればやっていけるという計算なのですが
計算はこれで問題ないでしょうか?

質問ばかりでスイマセン

補足日時：2010/02/17 23:20