ケーキにレモン汁を入れる理由

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質問者：cej9rbwh
質問日時：2010/06/08 23:26
回答数：6件

ケーキにレモン汁を入れる理由

ケーキ、特にチーズケーキにレモン汁を入れる理由を教えてください。

醤油の代わりにレモン汁を……というのは、てんぷらで見かける光景ですが、これは減塩が目的ですよね。

チーズケーキにレモン汁を加える理由は、単に「すっぱさ」を出すためでしょうか？

紅茶にレモンを加えると、色が薄くなりますが、こうした生地色を白に近づける意味や、生地の質を変えるような効果は、あるのでしょうか？

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回答 (6件)

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No.2ベストアンサー

回答者： white_earth
回答日時：2010/06/08 23:40

レア・チーズケーキの場合は、ゼラチンの代わりにレモンの酸による凝固作用を使用することもあります。

両方入れて、固さを調節される方もいますね。

焼くタイプのチーズケーキは特にレモンに必要性はありません（なくても焼けば固まりますので/笑）。チーズとレモンは相性がいいので、風味を増すために使うのかと。レモンの代わりの酸味として、ヨーグルトを使われる方もいらっしゃいますし。
他のケーキの場合も、好みと風味によるものだと思います～

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この回答へのお礼

凝固作用はあると思います。ちょっと、微妙ですが。

果汁と牛乳を混ぜたら、かたまったことがありますので。

たしかに、教本にもヨーグルトは載っていました。

回答に感謝します。

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お礼日時：2010/06/09 11:59

No.6

回答者：金子美香
職業：スイーツインストラクター
回答日時：2017/10/06 11:46

チーズケーキにレモン汁を入れる意味は、爽やかな風味を付けるためです。

入れないと固まらないとかではないので、入れなくても全く問題ありません。逆にレモンが好きな方は増やしても問題ありません。ただ極端に増やすと水分量が変わってきますので増減は10㏄程が良いと思います。

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専門家紹介

金子美香

職業：スイーツインストラクター

couleur　クルールお菓子教室主宰
couleur.sunnyday.jp/

お菓子教室を開講して７年になります。日々のレッスンに加え、オリジナルレシピ開発、カフェメニューの相談、メディア出演などでも活躍中

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No.5

回答者： nolly_ny
回答日時：2010/06/09 10:32

チーズケーキのレシピに書かれているレモン汁の量はたいてい、「すっぱさ」が出るほどの量ではないはずです。

一度サワークリームとレモン汁両方入れるレシピに忠実に作ったら、すっぱくなりすぎましたことはありましたが・・・あれはサワークリームのせいだったと思いますが・・・
先の方が書かれている内容、いずれもうなずけますが、入れないと生地の質が変わったり、結果失敗作になったりするほどではありません。
好みもありますので、いらないと思われるなら入れなくてよいと思います。
余談になりますが、本場ニューヨークのとある有名店で「ニューヨーク・チーズケーキ」を食べたとき、レモン汁は絶対に入っていない、と思いました。
ちなみに香りづけのためなら、レモン「汁」よりも「皮のすりおろし」の方が効果的ですよ。冷菓にも焼き菓子にも。