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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
レア・チーズケーキの場合は、ゼラチンの代わりにレモンの酸による凝固作用を使用することもあります。
両方入れて、固さを調節される方もいますね。焼くタイプのチーズケーキは特にレモンに必要性はありません(なくても焼けば固まりますので/笑)。チーズとレモンは相性がいいので、風味を増すために使うのかと。レモンの代わりの酸味として、ヨーグルトを使われる方もいらっしゃいますし。
他のケーキの場合も、好みと風味によるものだと思います~
凝固作用はあると思います。ちょっと、微妙ですが。
果汁と牛乳を混ぜたら、かたまったことがありますので。
たしかに、教本にもヨーグルトは載っていました。
回答に感謝します。
No.6
- 回答日時:
チーズケーキにレモン汁を入れる意味は、爽やかな風味を付けるためです。
入れないと固まらないとかではないので、入れなくても全く問題ありません。逆にレモンが好きな方は増やしても問題ありません。ただ極端に増やすと水分量が変わってきますので増減は10㏄程が良いと思います。No.5
- 回答日時:
チーズケーキのレシピに書かれているレモン汁の量はたいてい、「すっぱさ」が出るほどの量ではないはずです。
一度サワークリームとレモン汁両方入れるレシピに忠実に作ったら、すっぱくなりすぎましたことはありましたが・・・あれはサワークリームのせいだったと思いますが・・・
先の方が書かれている内容、いずれもうなずけますが、入れないと生地の質が変わったり、結果失敗作になったりするほどではありません。
好みもありますので、いらないと思われるなら入れなくてよいと思います。
余談になりますが、本場ニューヨークのとある有名店で「ニューヨーク・チーズケーキ」を食べたとき、レモン汁は絶対に入っていない、と思いました。
ちなみに香りづけのためなら、レモン「汁」よりも「皮のすりおろし」の方が効果的ですよ。冷菓にも焼き菓子にも。
No.4
- 回答日時:
チーズケーキのレシピに書かれているレモン汁の量はたいてい、「すっぱさ」が出るほどの量ではないはずです。
一度サワークリームとレモン汁両方入れるレシピに忠実に作ったら、すっぱくなりすぎましたことはありましたが・・・あれはサワークリームのせいだったと思いますが・・・
先の方が書かれている内容、いずれもうなずけますが、入れないと生地の質が変わったり、結果失敗作になったりするほどではありません。
好みもありますので、いらないと思われるなら入れなくてよいと思います。
余談になりますが、本場ニューヨークのとある有名店で「ニューヨーク・チーズケーキ」を食べたとき、レモン汁は絶対に入っていない、と思いました。
ちなみに香りづけのためなら、レモン「汁」よりも「皮のすりおろし」の方が効果的ですよ。冷菓にも焼き菓子にも。
サワークリームにも品質・種類によって、すっぱさが違うみたいです。わたしの使用しているサワークリームには、それほどのすっぱさはありませんでした。
香りつけのためにレモンの皮を使うことには納得です。
そのまま装飾にも使えますしね。
ご解答ありがとうございました。
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