エビフライをする時に
海老の下処理で
揚げた時に丸くならないために


包丁で腹に切り込みを入れますが


バイトで入ったお店で
白い線に切り込みを入れたら真っ直ぐになると言われました。


曲げたりはしないと言ってました。


ブラックタイガーを買って腹を見たのですが
白い線?がどこなのかよくわかりません。


縦に切り込み入れるか、斜めに切り込み入れるかと

どの辺に切り込み入れたら真っ直ぐになるのでしょうか。


それは
いろんな種類のエビ共通でしょうか?


教えてください

A 回答 (2件)

cook-padに写真入りで掲載されていますので、この通りにやってみて下さい。


http://cookpad.com/recipe/532187
背側を持って腹側をまな板に押し付ける時は、筋が切れるようなグギッというような音と感覚が伝わるはずです。
この筋が伸びきっていないと腹側に丸まってしまいます。
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私はいつも腹を上にして置いて、適当に斜めに切れ込みをいれます。


切れ込みを入れた後今度は背を上にして置いて、まな板に押しつけるように上から優しく押さえると、プチっとした感触が手に伝わります。

これで大丈夫なのですがたまに失敗して丸まるので、バットにまっすぐに並べて一度冷凍すると完璧にまっすぐです。
冷凍した場合は、コチコチのまま揚げます。
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奈良県民です。

定番。というところでは、
東大寺-二月堂-若草山-春日大社-飛火野-鷺池(浮見堂)-
猿沢池-興福寺-体力が残ればならまち巡りです。
これでだいたい半日くらいですね。全部歩きで10キロくらいあります。
二つ絞るなら、二月堂と春日大社です。あとは自然に前を通りますし。

奈良っぽいお店ということで、ならまちの知路留とか
http://nara-chiroru.jugem.jp/

てんてんカフェは今日の関西ローカルの番組でも
紹介していましたが、いろいろ体験ものとかもあります。

蕎麦なら全国の蕎麦通もうなる「玄」さんとか。
http://r.tabelog.com/nara/A2901/A290101/29000052/

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http://r.tabelog.com/nara/A2901/A290101/29000715/
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これでだいたい半日くらいですね。全部歩きで10キロくらいあります。
二つ絞るなら、二月堂と春日大社です。あとは自然に前を通りますし。

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そろそろ日中も寒さを感じるようになってきました。
先日まではTシャツ一枚なんて日もあったのに。
今は上に薄い長袖シャツを着、場合によってはさらに薄手の
ジャケットを着ることもあります。

まずは一日は奈良公園界隈です。
近鉄奈良あたりを起点にするとして、全部徒歩です。
猿沢池、興福寺、依水園、東大寺(大仏殿、二月堂)
若草山、春日大社、飛火野、鷺池(浮見堂)とめぐって、
最後はならまち界隈です。

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詳しく教えて下さい。
また全部まとめてわかるサイトがあれば教えて下さい。


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「じゃあ買って帰ろう」と、
そこにあった二匹を「これ2つ下さい」と指差したところ、市場の人が「これ一匹ずつしかないんですけど」と返答した。

良く見ると少し違う。

トゲトゲしていて朱色の方がウチワ海老で、黒ずんだ地味な方がセッタ(ゾウリ海老と言い直していた)だそうだ。

他見てみると、色はウチワ海老に近く、型はゾウリ海老に近いモノもあった。
聞くと、クツ海老だと言う。

連れに「一体、伊勢海老より美味いというのはどれだ!?」と聞くと、「うーん」と首をかしげるばかり。

結局、クツ海老、ゾウリ海老、ウチワ海老と伊勢海老を買って帰り、蒸して食べ比べました。

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味はそれぞれ甲乙付けがたかった。
「伊勢海老より美味い」という途方もなく高いハードルで食したが、負けてはいない。
でも、伊勢海老も簡単に「伊勢海老より美味い」なんて言えないぐらい美味い。

ただ味の濃さだけで比べると、値段順だったと思います。


後日、これらの海老について検索してみたところ、wikiでウチワエビ、ゾウリエビは見つかりました。
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ウチワエビ
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A6%E3%83%81%E3%83%AF%E3%82%A8%E3%83%93

ゾウリエビ(セッタ)
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BE%E3%82%A6%E3%83%AA%E3%82%A8%E3%83%93

セミエビ
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BB%E3%83%9F%E3%82%A8%E3%83%93


他にも検索してみましたが、これらの海老は混同されたり、間違った情報が多すぎて、なんだか分からなくなりました。

「せった海老」として紹介されているウチワエビらしき海老
http://www1.sumoto.gr.jp/uomasu/seta.html

「幻の伊勢海老」というインチキ臭い名前とともに(クツエビ、ゾウリエビ、モンパ)として、同じものとして扱われているサイト
http://item.rakuten.co.jp/worldsea/ise_ikikutu_1000/

私の認識では、クツエビとゾウリエビは別の物です。買うとき単価も違いましたし。。

私の見たクツエビとwikiのセミエビはかなり似ていると思いましたが、同じものか別物か分かりませんでした。

ここら辺に詳しい方、よろしくお願いします。
また、他に似たのがあれば紹介して下さい。

クツ海老、ゾウリ海老、うちわ海老、セミ海老について
詳しく教えて下さい。
また全部まとめてわかるサイトがあれば教えて下さい。


先日、海鮮市場に立ち寄ってみると、奇妙なエビを発見。
連れが「あ、これ伊勢海老より美味いというヤツだ!TVで観た。」と言った。

「じゃあ買って帰ろう」と、
そこにあった二匹を「これ2つ下さい」と指差したところ、市場の人が「これ一匹ずつしかないんですけど」と返答した。

良く見ると少し違う。

トゲトゲしていて朱色の方がウチワ海老で、黒ずんだ地...続きを読む

Aベストアンサー

再びkottinQです。
方言に惑わされては、正しい分類は出来ません。クツエビも方言。セッタエビも方言だと思います。正しい学名で押さえることが大切だと考えます。
実は私の一番得意の分野は、キノコです。自称キノコ博士。毎年大勢を引き連れて、秋の山に入り、キノコ狩りを楽しんでいます。
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Q奈良のおすすめ観光スポット

突然思い立って明日奈良へ遊びに行くことになりました。
修学旅行でいくような神社仏閣以外でおすすめのスポットがありましたら教えてください。
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電車でこられるのでしょうか?

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Q冷凍の海老の天婦羅が有るのに、冷凍の海老フライが無いのはなぜでしょうか

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Q奈良&京都観光 おすすめルート教えて!

紅葉シーズンに京都1泊→奈良1泊の旅行へ行きます。
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なお、1歳児も一緒なのですが、お寺や神社はベビーカー持参しても大丈夫でしょうか?
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よろしくお願いします。

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No.4です。

京都には1日半居られるようですし、時間に追われるかもしれませんが何とかなるかもしれません。

ホテルに荷物を置いた後、金閣寺へ。京都駅からJR山陰(嵯峨野)線で円町駅→市営バス204、205系統で金閣寺道下車、または市営地下鉄烏丸線で今出川駅→59系統で金閣寺前下車です。ホテル(駅から徒歩10分掛かりません)に寄る時間が勿体無いなら、駅のコインロッカーを使うのもありです。観光シーズンは空きが少ないとの情報もあるので、キャリーサービスや一時預かりも検討してください。
http://www.carry-s.com/html/goriyou.html
金閣寺からタクシーで嵐電の北野白梅町駅へ(101、102、204、205系統のバスでも行けますが、距離が近いので人数によってはタクシーの方がお得です)。終点の嵐山駅まで乗って観光。ホテルへはJRで帰れます。嵐山でもっと時間を取りたいなら金閣寺を省くことになりますが、金箔張りの舎利殿はインパクトがあるので、出来るだけ見た方が良いと思います。

2日目は混まないうちに開門時間には東福寺へ。JR奈良線で一駅です。京阪電車で出町柳駅まで行き、市営バスの17、102、203系統で銀閣寺道で下車して東へ歩けば行けば銀閣寺です。清水寺へは銀閣寺前から100系統に乗って清水道で下車するか、銀閣寺道から203系統で祇園で下車して南へ歩くかです。清水道から東の坂を上れば清水寺です。銀閣寺(種類の多い苔の庭も綺麗です)は観音殿(元々銀箔張りでも何でもないです)が改修中なので省いて、清水寺周辺をもっと見るのもありです。この場合は、東山三条、知恩院前、祇園辺りでバスを降りて青蓮院や知恩院や八坂神社に行くのも良いでしょう(時間との相談要)。その南の高台寺からねねの道、二年坂、三年坂を通って清水寺へ行くと店も多いです。石塀小路もお勧めです。
http://www.shokoku-ji.or.jp/information/news/080201.html
http://www.kodaiji.com/sight/index.html
http://www5e.biglobe.ne.jp/~hidesan/nenenomiti-ishibeikouji.htm
清水寺からは南よりの参道を降り、五条坂の交差点から国道1号線を西へ歩けば京阪電車の清水五条駅です。そこから伏見稲荷駅まで乗り、東へ歩いて伏見稲荷へ(途中JRの踏切を通ります)。奈良へは京阪との途中にあるJRの稲荷駅から乗ってください。

3日目は奈良公園と東大寺を回り、近鉄かJRで京都駅へ。奈良については詳しくないので、時間配分なんかはこれでいけるかは不明です。

No.4です。

京都には1日半居られるようですし、時間に追われるかもしれませんが何とかなるかもしれません。

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Q冷凍エビフライ、冷凍魚フライを揚げ物調理機能付き電子レンジで調理する場合はどうしたら良いでしょうか?

冷凍エビフライ、冷凍魚フライを揚げ物調理機能付き電子レンジで調理する場合はどうしたら良いでしょうか?電子レンジの説明書を読んでも冷凍エビフライの説明はなく分かりませんでした。
お詳しい方教えてくださいm(_ _)m

Aベストアンサー

冷凍エビフライといっても作るメーカーによって中味は全部違い、調理方法も様々ですのでレンジの説明書にはないのはしかたがないかもしれません。仮に載っていたとしてもごく一般的な内容でしょうね。
 基本的には食品の調理方法はその食品固有の指定があります。そのエビフライのパッケージに記載のある「レンジ調理の場合」に合わせて調理し、あとは様子を見ながらご家庭のレンジの性能にあわせて微調整をしてゆくということになると思います。
 役に立たなくて申し訳ありません。

Q3月に奈良に旅行に行く場合のおすすめ観光地

今年の春に、奈良へ旅行に行こうと考えております。
本当は吉野の桜が見たかったのですが、
桜の開花予想は毎年だいたい4月初旬~中旬となっており、
私が旅行にいける時期(3月下旬)と残念ながら被っていませんでした。

3月下旬でも桜が見れる場所はありませんでしょうか?
また、奈良へ行くのは修学旅行以来ですので、
ここは行っておいたほうがいい!というお勧めの場所があれば、ぜひ教えていただきたいです。
ちなみに、奈良公園には行こうと思っています。
よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

奈良公園近くに住んでいます。

奈良公園近くで最初に開花する桜は「氷室神社」の「しだれ桜」です。
昨年は彼岸頃に満開でした。
そのあと、早咲きの彼岸桜が咲き始めます。

桜ではないですがその時期ですと「こぶし」が満開の頃ですね。
「浮見堂」に行かれるとよいかと・・・。

こちらの方のブログの昨年3月を参考にされると良いと思います。
http://katachan.blog.shinobi.jp/

奈良を中心に花便りなどを書かれておられます。
3,4月は特に花のことが多くかかれておられるかと・・・。

有名な社寺は他の方が書かれてますので、東大寺近くの
「依水園」http://www.isuien.or.jp/
「吉城園」http://nara-manabi.com/yoshiki.htmlをお勧めします。

Qむき海老の下処理

むき海老 養殖・解凍を購入したのですが…
これは何もせずそのまま使っていいのでしょうか??

今からエビグラタン作ろうと思ってるのですがいきなり止まってしまいました…

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お酒と片栗粉を海老にふり、しばらく揉んでください。
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