手作りマカロンの食感がうまく出せない

今回で３度目。
見た目も味もかなり良い感じなのですが、
本来は しっとり・ふわっ っというのが正解なのでしょうが、
なんだか パリパリ・ザクザク っとしてしまいます。

中心はある程度しっとりした食感なのですが、表面がパリパリです。
表面の膜と、しっとりした部分との間に大きな空洞ができてしまいます。
そのため、表面を指で押すと、バリバリっと崩れるような物になってしまいます…。

原因はどこにあると思われますか？
焼きすぎなのでしょうか？
あるいは膨らみすぎなのでしょうか…？

宜しくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： naotake1981 回答日時： 2011/05/23 00:03

マカロナージュの工程はとりいれていますか？

もしかしたらマカロナージュ不足かもしれません。

あと、卵白の温度は低過ぎてはいませんか？
室温にちゃんと戻しておかないと
固い生地のバリバリしたマカロンになってしまいます。

マカロンは難しいですよね＞＜
その日の湿度や温度も関係してくるお菓子なので
何度も挑戦してみてください。

頑張ってくださいね＾＾

この回答への補足

ありがとうございます

あれからまだ一度も作れていないのですが…
2度目の時にマカロナージュしすぎた感があり、やはり表面だけふくらみ
中が固まったようになり大きな空洞が出来てしまいました。
そのため3度目はやや少なめにしました。
2度目よりも生地全体が盛り上がり、しっとり感もあったのですが、
やはりそれでも空洞が出来、表面を指で押すとバリッと崩れるような状況でした。

表面だけが盛り上がってしまうのも マカロナージュ不足なのでしょうか？
今度はマカロナージュの具合を変えて少なめと多め両方焼いてみたいと思います

補足日時：2011/06/06 18:40

この回答へのお礼

あれからようやくマカロンを焼くことが出来ました

今回はマカロナージュを入念に行ったところ、
しっとりとした、理想に近い食感が出せました！
ただ、この梅雨の季節のせいか、表面の乾燥が甘かったようで
表面にひびが入ってしまいました…本当に難しいです
（…が、おかげで空気が抜け 空洞が出来ずに済んだようです）

ありがとうございました！

お礼日時：2011/06/20 15:10