No.1ベストアンサー
- 回答日時:
煮物で水分が多くなってしまったときの私の対処法は
煮汁だけを取り出して大きめのフライパンに入れて、
煮汁だけを強火で煮詰める荒業を使っています。
最後に煮詰まった煮汁に材料を戻してからませ、
そのまま放置して味が染みるのを待つだけです。
ふつうは肉や魚を煮ると皮や骨からゼラチンが溶け出してきて
自然に煮汁がトロミを帯びてくると思うのですが、
煮汁にトロミがつかないということは
もともと煮るときに水分が多過ぎるのではないかな?
とも思いましたがいかがでしょうか。
水分を少なめにして落し蓋をして煮れば、
ゼラチンや糖分で自然に煮汁にトロミがつくと思いますよ。
この回答へのお礼
お礼日時:2011/10/18 06:38
なるほど、フライパンで煮汁だけを強火ですか。
皮は霜降りして氷水に付けてから更に水で洗い流しています。
だからゼラチンが溶け出してこないのでしょうか…?
鯖は筒切りにしてあり、鍋に入れて水は鯖の3分の1つかっている状態です。
多いですかね…?次回はもっと少なくしてやってみますね!
ありがとうございます。
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